杯式提拉米苏(软身版)
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步骤1/9
将蛋黄3个和细砂糖30g放入容器内,隔水加热并不停搅拌,直到蛋黄颜色变淡,质地变稠。注意适时的离开热水,以免蛋黄烫熟结粒。
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步骤2/9
倒入30g咖啡酒(可以根据个人口味增减),并搅拌均匀。将混合物继续隔水加热,并不断搅拌,直到蛋黄糊在捞起再滴落时,可以画出明显的图,即可离开热水。
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步骤3/9
将混合物放入冰箱冷藏,或者用冰镇降温,冷却后的质地应是不会太流的稠状。
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步骤4/9
将马斯卡彭芝士打滑,先加入一半的蛋黄糊,拌匀后再加入另一半的蛋黄糊,再次拌匀。
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步骤5/9
将动物性淡奶油用电动打蛋器打发,至不会流动的可以裱花的硬度。
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步骤6/9
将打发好的淡奶油倒入第4步完成的马斯卡彭蛋黄糊中,拌匀。
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步骤7/9
将50g咖啡酒和25g espresso混合均匀,即成咖啡酒糖液,如果没有espresso,可以省略,仅用咖啡酒。将手指饼干根据慕斯杯的形状裁好,在咖啡酒糖液(或咖啡酒)中浸透,放入容器底部。(如果不浸透,手指饼干会偏硬影响整体口感,如果浸透时间过长,手指饼干会无法成形酒味也会过重)
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步骤8/9
倒入第六步做成的马斯卡彭蛋奶糊,与慕斯杯齐平。如果选择的慕斯杯较高,也可以倒到一半高度,再码上一层手指饼干,再倒上蛋奶糊至慕斯杯齐平,入冰箱冷藏3小时以上。
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最后一步
食用前撒上无糖可可粉,即可。
提拉米苏中的蛋黄都是不煮熟的,但在第二步有将煮沸的糖水冲入蛋黄的步骤,这一步其实是类似巴氏灭菌法,即让蛋黄加热至85℃左右,维持15-16秒。因此在选取鸡蛋的时候,尽量选取新鲜的鸡蛋,煮沸的糖水冲入的步骤不可少,成品尽量在3-4天内食用完毕。
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发布于 2015-09-13
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