自制豆沙月饼/板栗月饼

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现在市面上卖的广式月饼，尤其是水果馅的，总是搞不清究竟是在吃饼还是在吃糖？！按理说，皮薄馅多是好事，只是外面买的月饼馅不知都加了什么，齁甜齁甜的，不知大家有没这种感觉？所以，为了家人能吃得健康，还是自己动手做起来吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 140g

、

转化糖浆 100g

、

玉米油 40g

、

绿豆沙 400g

、

自制碱水 2g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉过筛备用
步骤2/15 点击查看大图
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）
步骤3/15 点击查看大图
加入玉米油搅打至顺滑、乳化
步骤4/15 点击查看大图
倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉
步骤5/15 点击查看大图
用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）
步骤6/15 点击查看大图
将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜
步骤7/15 点击查看大图
绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用
步骤8/15 点击查看大图
取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆
步骤9/15 点击查看大图
揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔
步骤10/15 点击查看大图
烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了
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这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）
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烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。
步骤13/15 点击查看大图
来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。
步骤14/15 点击查看大图
追加：第二次做了板栗馅的
最后一步点击查看大图
这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴

小贴士

有几点要注意的：1.加面粉后一定要用翻拌的手法，以免起筋 2.面皮和馅料的比例可自行调整，我喜欢皮厚一点的就20：30，也可10：40，或15：35，总之总量是50克就行 3.进烤箱前喷水是为了防止温度过高饼皮开裂，但切记要远距离少量的喷，喷多了花纹就容易花掉不清晰 4.如有刷蛋液，也只能用毛刷沾少许蛋液薄薄地刷一层，要很薄很薄，刷厚了也会影响表面图案成型 5.刚出炉的月饼是硬的，密封保存一两天后回油了就好吃了，所以不要着急着吃，请耐心等待吧！

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发布于 2015-09-13

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