月饼广式月饼

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中秋节快到了怎么能少了月饼自己做的月饼好吃又有成就感快来感受烘焙的乐趣吧～好吃的广式月饼教给大家^_^ 步骤详细先看几遍熟悉过程会很快上手的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮：

、

转化糖浆 115克

、

枧水 3克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 180克

、

月饼馅（五仁馅） 500g

、

蛋黄液一个鸡蛋黄➕一勺鸡蛋清

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
此谱用的是展艺月饼馅
步骤2/19 点击查看大图
月饼皮：把转化糖浆枧水玉米油放在一起用手动打蛋器混合搅拌均匀（盆要无水）
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然后放过筛的低筋粉用刮刀把面粉按压进去
步骤4/19 点击查看大图
然后用手揉成一个面团
步骤5/19 点击查看大图
包保鲜膜室温放置一个小时备用（这个期间去做月饼馅）
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月饼馅：把月饼馅分成30克每份
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手心搓成圆球备用（500克可做17个馅）（多了少了可以匀一匀）
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月饼皮：把醒好的月饼皮分成20克每份的面团（当然也是17个皮）
步骤9/19 点击查看大图
50g的月饼模具里面撒上一点面粉手捂上摇晃均匀以免粘连月饼
步骤10/19 点击查看大图
拿一个月饼皮在手掌心按压成饼中心薄一些尽量把面皮按压大一些然后把月饼馅放在面皮中心用手慢慢往上推月饼皮直到完全包裹月饼馅（推的过程中可能出现月饼皮龟裂没有关系把它再捏上就可以只要不漏馅就行）
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然后用手揉成圆球
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放进模具里
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直接按压在铺好锡纸的烤盘上（先用力按压然后慢慢提起模具）
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预热烤箱180度5分钟把月饼喷上水防止烤裂
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进预热好的烤箱上下火中层180度先烤5分钟拿出来月饼顶部刷上一层薄薄的蛋黄液（一定要薄否则会影响纹路）
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继续放烤箱上下火中层180度烤15分钟
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表面金黄拿出即可
步骤18/19 点击查看大图
晾凉后包上包装袋美美的月饼完成了
最后一步点击查看大图
刚烤完的月饼非常硬先不要着急吃密封起来常温放置3-5天的回油时间再吃你会发现月饼变得特别软糯了按照步骤用心去做相信你会做成功的祝你们中秋节快乐！

小贴士

1.此谱是50克模具饼皮20克馅30克（多点少点可以匀一匀）一共17个月饼 2.刷蛋液一定要薄而透否则影响纹路 3.转化糖浆和枧水很重要是月饼回油的重要用料所以一定要买现成的 4.月饼等待3天左右回油再食用效果最佳如果没有回油说明转化糖浆没起到作用 5.烤时观察表面上色情况金黄就可以了不要等到烤糊了

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发布于 2020-09-22

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