美味小餐包—豆沙面包
面包是比较常见的一种烘焙食品,关键在于面团的出膜和发酵。很多人觉得手工揉面很难,借助于面包机或厨师机完成揉面。个人偏好手工揉面,手工揉出的口感是机器揉面无法替代的,至于手膜,掌握好窍门,你会发现,出膜并没有那么难^_^
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步骤1/17
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准备好各种材料,黄油不需要软化。
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步骤2/17
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将面粉,鸡蛋,盐,酵母,糖,牛奶放到揉面盆中,注意,酵母和盐要分别放置在面盆的2端,避免2者混合后酵母失效。
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步骤3/17
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用筷子将面盆里的材料合成絮状
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步骤4/17
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借助手腕和手掌的力量将面粉和成面团,放置醒20分钟。
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步骤5/17
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醒好后,把面团揉至扩展阶段,此过程大约20分钟。很多人不明白扩展阶段是什么样的,就是面团能出膜,膜一拉就破的状态。
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步骤6/17
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将冷冻的黄油拿出,切35克放入面团中,继续揉。
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步骤7/17
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等黄油充分融合到面团中后,借助摔打的手法将面团揉出膜。能拉出薄而不破的手膜为好,20分钟后,漂亮的手膜出现了。
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步骤8/17
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将揉好的面团放至温暖的地方发酵2—3小时
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步骤9/17
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面团发至原来大小的2至3倍为佳,发酵时间根据发酵温度会有所偏差,一般在3小时左右。
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步骤10/17
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发酵好的面团排气(就是把发酵的面团揉几下,将发酵气体排出)后,醒20分钟,分成均匀的小份。
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步骤11/17
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取一小份面团,压扁后中间放上豆沙馅。
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步骤12/17
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采用包包子的手法,用右手拇指,食指,中指将面皮边缘折叠收拢。
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步骤13/17
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像不像小笼包^_^
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步骤14/17
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包好后封口朝下,放入烤盘中进行2次发酵。
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步骤15/17
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2次发酵好后,面团再次膨胀,挤满烤盘。2次发酵建议时间在2—3小时,充分发酵后面包口感才会好。刷上一层鸡蛋液,可以进烤箱烤了。
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步骤16/17
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烤箱预热5分钟,上火130度,下火150度,烤20分钟出炉。
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最后一步
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面包刚出炉的表皮很硬,放凉后就软了。开始享用美味的豆沙面包咯:)
面包成功的关键有2点,1是出手膜,2是发酵,发酵时间一定要充分。这2点做到了,基本上就成功了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-13
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