红豆薏米面包无油无糖版

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1小时以上 | 掌勺(高级)

红豆薏米粥 500g

、

全麦粉 80g

、

高筋粉 480g

、

干酵母 7g

、

盐 9g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将所有干料在揉面碗中混合，中间做个火山口，倒入红豆薏米粥（注意：粥的含水量约为80%，所以实际相当于400g水和100g干料。可以用煮熟的红豆和薏米共200g，加300g水替代），揉成一个有些粘手的软面团（由于面粉吸水率不同，用水量可能不同，加水时剩下一成，不要一次加完，如果不能成团再继续添加），拿出放在操作台上，揉到不太粘手
步骤2/7 点击查看大图
揉好的面团饧5分钟，开始摔面团。一手拿面团，用力摔在操作台上，顺势卷起，另一只手执刮版，把面团送到摔面的手里，如此重复，直到揪下一小团面，面向光源慢慢拉开，可以拉出一层透光的薄膜，就可以了
步骤3/7 点击查看大图
将面团称重，分割成四等分，滚圆，用揉面碗盖住，初次醒发，室温20度需要90分钟左右。
步骤4/7 点击查看大图
90分钟后，将发酵至两倍大的面团拿出逐个排气，整成需要的形状。我做了三个橄榄形和一个圆形，放在铺了烤布的烤盘上，然后放入烤箱进行二次发酵。
步骤5/7 点击查看大图
二次发酵完成后，将烤盘取出，在面团表面划刀、喷水、撒粉，烤箱预热200度。将烤盘放入预热好的烤箱中下层，烤15分钟后，将烤盘取出，内外旋转180度，放入烤箱中层，再烤15分钟，至表面上色。
步骤6/7 点击查看大图
将烤好的面包取出，放在烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图
放凉后切片，内部组织柔软韧劲十足，有些许不算大的'大孔' ^_^ 放入密封袋，可冷冻一个月，室温保存两天，不可冷藏