私房辣肉酱

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不知道从什么时候开始夏天居然流行起吃四川火锅，越是热的天，火锅店里越是人头攒动，不得不说夏天来上一口浓郁香辣的肉酱是非常开胃的，所以对于最近胃口一直不好的我父母已经伤透了脑筋，但是对于不怎么能吃辣的上海人来说，市场上能够买到的辣酱口味都比较偏咸和辣，因此和父亲研究出适合上海人吃的私房辣肉酱，经过几次的调味发现这款辣肉酱即能做浇头还能做披萨，在我们家和亲朋好友这里享有非常高的口碑。其实市面上所谓的“秘制”配方都是经过多次改良得出的，在家做的食材，不仅用料安全货真价实还可以根据自己的喜好调整味道，所以花2个小时排队或是花上百元出去搓一顿，都不如在家和家人一起料理一桌健康的美食，作为喜欢记录美食的我来说这么一碗美味的辣肉酱一定是要拿出来分享的，但是这款辣肉酱属于微微辣，相反带有咸香，回味带有一丝微甜的私房辣肉酱，对于不怎么能吃辣的朋友绝对是下饭的福音。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新鲜竹笋 500G

、

新鲜竹笋 600G

、

辣油豆瓣酱 2勺

、

料酒

、

盐适量

、

油适量

、

生粉 2勺

、

白砂糖 4勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将肉丁过水冲洗干净
步骤2/7 点击查看大图
将竹笋清洗干净切成小丁
步骤3/7 点击查看大图
将料酒、盐、淀粉倒入肉丁中用手搅拌均匀备用
步骤4/7 点击查看大图
大火将锅烧热，锅中倒入能够淹没肉丁的油，将腌渍好的肉丁倒入锅中均匀翻炒至肉丁变白
步骤5/7 点击查看大图
再倒入之前准备好的笋丁，翻炒均匀
步骤6/7 点击查看大图
加入盐、白砂糖和豆瓣酱，继续翻炒均匀即可
最后一步点击查看大图
即可关火

小贴士

辣肉酱里的食材可以根据自家的喜好加量或是替换，不过加入笋丁可以增加其香脆感，而且笋丁吸饱了酱汁吃起来非常的多汁可口。这里因为我们家不能吃辣所以用的是豆瓣酱，如果能吃辣的还能用辣酱来调味，不过口感上可能稍有变动。烧制肉丁之前，锅子一定要热锅冷油，现将锅子烧热之后倒入肉丁爆炒，这样能迅速锁住肉丁的水分，吃起来就更有弹性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-12

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