蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）

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很多人说为什么抹茶酥纹路不清晰。。我今天发现，其实跟放水的量很有关系。面粉太湿，虽然好包好收口，但是酥皮纹路却会被抹掉。所以妹子们，水的量很关键哦～

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油酥

、

面粉 400g

、

猪油 170g

、

糖 35g

、

水 125g

、

可可酥皮

、

普通面粉 100g

、

可可 4g

、

猪油 50g

、

抹茶酥皮

、

普通面粉 100g

、

抹茶 7g

、

猪油 50g

、

原味酥皮

、

普通面粉 100g

、

猪油 50g

、

配料

、

蛋黄 18个

、

豆沙馅 300g

、

香芋馅 300g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
猪油软化很重要。。。我用面包机揉的。自己揉也可以，一定要表面光滑，耐心揉哦。这样后面包的时候利于收口，不会太干…
步骤2/26 点击查看大图
准备酥皮…………这里是可可酥和抹茶酥。
步骤3/26 点击查看大图
很多人说揉酥皮特别粘手，这里告诉大家一个方法，把猪油放进去的时候，不要马上用力揉它，先把面粉跟猪油捏碎，不停的捏碎，搅拌，捏碎，搅拌，捏碎。。图片可以看出，猪油跟面粉融成小颗粒了。。。
步骤4/26 点击查看大图
等猪油都成面粉小颗粒了，你稍微揉几下，它就成团了。。。
步骤5/26 点击查看大图
这里我要说下蛋黄，我看了别人的方子说用白酒刷在蛋黄上放烤箱可以去蛋黄的腥。我也试了。。。成品出来口味道很难闻。。。好伤心-_-。淘宝买的可以直接装馅料里，问题不大。
步骤6/26 点击查看大图
水油皮可以放冰箱，醒30分钟。酥皮可放可不放。但是也要醒30分钟。
步骤7/26 点击查看大图
水油皮23g➕原味酥皮16g水油皮28g➕可可酥皮17g水油皮28g➕抹茶酥皮17g
步骤8/26 点击查看大图
水油皮包酥皮。。。
步骤9/26 点击查看大图
擀长约10cm…
步骤10/26 点击查看大图
从上往下，卷起来，放保鲜膜下面醒发…大家都知道要擀俩次吧。。。记得擀俩次才能出现纹路哦。
步骤11/26 点击查看大图
这时候准备馅料。25g馅料➕蛋黄/半个（随意）不➕蛋黄的话，馅料30g
步骤12/26 点击查看大图
烤箱预热15分钟………………………取面团，中间一压。
步骤13/26 点击查看大图
俩边往上收口。。。
步骤14/26 点击查看大图
包馅料咯（≧∇≦）
步骤15/26 点击查看大图
刚才是原味酥………现在是抹茶酥，抹茶酥擀俩次后，要从中间切开。
步骤16/26 点击查看大图
取切开的一半压平。擀开，塞馅料………包好即可！
步骤17/26 点击查看大图
每一个酥，底部我都刷了蛋液，放上白芝麻。
步骤18/26 点击查看大图
放上白芝麻，放在烤盘上。
步骤19/26 点击查看大图
花了一天，才做了这么几个。。。原味酥，我在表面刷了蛋液放了黑芝麻。
步骤20/26 点击查看大图
烤箱170度，烤十分钟，取出，把原味酥皮再刷上蛋液。。再烤10分钟，取出刷蛋液。。然后烤10-15分钟（依自家烤箱上色度来调节时差）。
步骤21/26 点击查看大图
成品。。。。其实我活了2个面团，一个偏湿，一个偏干。水没有把握好，心塞。但是偏干的水油皮做出来的纹路漂亮。。湿的水油皮纹路全消失了(╯°□°）╯︵ ┻━┻
步骤22/26 点击查看大图
这个是偏干的水油皮，做出来的。比⬆️图偏湿的水油皮纹路要好看。
步骤23/26 点击查看大图
开吃…………
步骤24/26 点击查看大图
打包，送人。这里是50g月饼盒子
步骤25/26 点击查看大图
提前祝大家，中秋快乐！！！
最后一步点击查看大图
欣赏……