广式五仁月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100g

、

转化糖浆 70g

、

枧水 2g

、

鸡蛋 1个

、

花生 250g

、

松子仁 40g

、

核桃仁 150g

、

葡萄干 50g

、

蔓越莓干 50g

、

熟面粉 200g

、

食用油（月饼皮用） 30g

、

白砂糖 80g

、

食用油（五仁馅料用） 60g

、

纯净水 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
花生松子仁核桃入烤箱160度20分钟烤出香味。
步骤2/15 点击查看大图
蔓越莓干和葡萄干切小粒。
步骤3/15 点击查看大图
烤好的果仁，核桃仁和松子仁用擀面杖擀碎。不用太小，但也别太大。
步骤4/15 点击查看大图
花生冷却后去皮（热的时候不好去）也用擀面杖擀碎。（花生一定要擀碎了颗粒大了包皮的时候皮容易破掉）
步骤5/15 点击查看大图
面粉倒入锅子内炒到颜色微微发黄即可。小心不要炒焦了。
步骤6/15 点击查看大图
将所有馅料混合。水要慢慢加，如果太湿了就加炒熟的面粉。干湿程度就是可以捏成团为原则。
步骤7/15 点击查看大图
每个五仁馅重30g，揉成团放入冰箱冷藏先。
步骤8/15 点击查看大图
制作面皮。就是转化糖浆枧水食用油一起混合。
步骤9/15 点击查看大图
手动打蛋器或者筷子调羹朝着同一个方向搅拌均匀至粘稠状态。
步骤10/15 点击查看大图
倒入面粉。用刮刀翻拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
无干粉状态后，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
步骤12/15 点击查看大图
冷藏好的面团拿出，分成10份。取一份面团按扁放入五仁馅，将面皮慢慢往上推，收口。
步骤13/15 点击查看大图
模具内撒干粉。提前180度预热烤箱。将做好的月饼胚放入模具，倒扣模具，向下按压，脱模即可。
步骤14/15 点击查看大图
依次做好其余的月饼胚。入烤箱前月饼表面撒水放置开裂。再入烤箱180度10分钟定型，然后拿出刷上薄薄的一层蛋液。再入烤箱170度15-20分钟，表面上色均匀，四周膨胀即可。
最后一步点击查看大图
成品图。刚出炉的月饼是软的，放凉后就变硬了。放入密封模具，两天左右回油后食用味道更加。