不甜腻！-深夜奶黄月饼（自制吉士粉，无模具也可以做！）

浏览 29.4万 · 收藏 3410 · 学做 60

这是我很喜欢的一档节目cook guide里港叔的方子。心血来潮就大半夜烤了一盘。心血来潮，没有足够的材料就改编了菜谱，没想到味道一句棒的!大半夜烤出来还是没忍住吃了一个...很香很香，完全不腻！也不是很甜～糖的量我都减过了！口感很酥，松软，形容一下大概是介于广式和苏式中的月饼吧，但是有浓郁的奶香和蛋黄香～大家家里应该不会常备吉士粉啦椰浆啦这些东西，而且吉士粉这东西也是添加剂啊（曾经买过里边有变性淀粉，感觉不太好QAQ）于是我全部换成了常用的材料，不要看东西多，其实做起来还是很简单的！方子可以做12个小月饼（50g模具），没有模具也可以做！中秋节要到了，给家里人做一些吧！健康好味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【自制吉士粉】

、

熟蛋黄 20g

、

淀粉 10g

、

【月饼馅】

、

自制吉士粉 12g

、

椰蓉 15g

、

砂糖 25g

、

低筋面粉 10g

、

盐 1g

、

蛋黄 8g

、

淡奶油 40g

、

牛奶 15g

、

咸鸭蛋黄 3只

、

无盐黄油 20g

、

【月饼皮】

、

无盐黄油 60g

、

砂糖 20g

、

鸡蛋液 12g

、

牛奶 5g

、

淡奶油 8g

、

低筋面粉 115g

、

自制吉士粉 10g

、

蛋液（刷表面用）半个

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先来自制吉士粉～首先把熟的鸡蛋黄过筛，取20g就好啦。这里我用了2个蛋黄（我家是草鸡蛋比较小）
步骤2/30 点击查看大图
蛋黄细末和10g淀粉混合均匀。
步骤3/30 点击查看大图
混合好大概是这样。我还加了几滴香草精，大家可以加也可以不加。这样吉士粉就做好啦～
步骤4/30 点击查看大图
接下来先做月饼馅儿。材料比较多，我会在步骤里把每个材料的重量再注明，方便大家操作～把自制吉士粉12g、椰蓉15g、糖25g、低筋面粉10g和盐1g混合在一起。
步骤5/30 点击查看大图
蛋黄8g，淡奶油40g，牛奶15g混合在一起。
步骤6/30 点击查看大图
两者混合在一起搅拌均匀。
步骤7/30 点击查看大图
我用的咸鸭蛋是自家腌的，比较大，味儿也重一些，大家可以用市售的。
步骤8/30 点击查看大图
咸鸭蛋蛋黄捣碎加入20g黄油。
步骤9/30 点击查看大图
刚刚混合好的椰蓉蛋奶糊和咸蛋黄黄油的碗放入锅中蒸，水开后大火15～20分钟。
步骤10/30 点击查看大图
蒸好之后先把咸蛋黄捣碎和黄油彻底混合均匀。
步骤11/30 点击查看大图
然后把咸蛋黄黄油和椰蓉蛋奶糊混合在一起，搅拌均匀。
步骤12/30 点击查看大图
放入保鲜膜冷冻两个小时或者冷藏一夜。（我家冰箱有两个冷冻室，一个冻冰块儿的，这个是放在温度稍高的一个冷冻室里的，大家看自己家的冰箱操作）
步骤13/30 点击查看大图
接下来做月饼皮。60g黄油和20g砂糖混合均匀（不用打发）
步骤14/30 点击查看大图
加入12g鸡蛋液打匀。
步骤15/30 点击查看大图
加入牛奶5g淡奶油8g打匀。
步骤16/30 点击查看大图
筛入低粉115g，自制吉士粉10g。
步骤17/30 点击查看大图
搅成面团，放冰箱冷藏30分钟。
步骤18/30 点击查看大图
把皮和馅儿分别分成20g和15g一个的小剂子。烤箱200度预热。
步骤19/30 点击查看大图
包汤圆一样包好放进模子。（不用在模子上撒粉，建议刚拿出冰箱尽快操作，不然黄油融化会有点粘）
步骤20/30 点击查看大图
没有模具的看过来！包起来以后搓成椭球体，用多余的面团搓出兔耳朵，牙签扎两个小洞（不要戳太深）
步骤21/30 点击查看大图
表面刷上蛋液。（先刷模子打出来的，再刷小兔子款的）
步骤22/30 点击查看大图
刷好啦～
步骤23/30 点击查看大图
入烤箱200度10分钟。（视自家烤箱大王的脾气决定）
步骤24/30 点击查看大图
拿出来再刷一层蛋液。（烤箱别关了）
步骤25/30 点击查看大图
小兔子的眼睛也可以再修整一下。
步骤26/30 点击查看大图
烤箱200度再烤5分钟。
步骤27/30 点击查看大图
出炉啦～超级香！
步骤28/30 点击查看大图
画的流氓兔愣是多了个刀疤哈哈哈。
步骤29/30 点击查看大图
趁热吃了一个，大半夜的，很好吃！
最后一步点击查看大图
又文艺又好吃的月饼～