酥皮云腿月饼

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云腿月饼一直是我的中秋最爱！今年买的宣威火腿比较瘦，所以增加了猪油和半干的油渣，如果大家买的火腿比较肥就可以不加。我的配方是35个85g的量，如果不需要那么多，请酌情减少。

食材清单加入采购清单

馅料

、

宣威火腿（肥瘦2：8） 500g

、

蜂蜜玫瑰（做法见我发的菜谱） 150g

、

白砂糖 100g

、

未炸干的猪油+油渣 200g

、

低筋面粉 300g

、

酥皮

、

中筋面粉 920g

、

砂糖 60g

、

麦芽糖 60g

、

芝麻油 110g

、

玉米油 300g

、

小苏打 5g

、

开水 350g

、

磨水戳

、

麦芽糖 1/2小勺

、

蜂蜜 1/2小勺

、

白砂糖 1小勺

、

食用碱 1/4小勺

、

清水 2大勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蜂蜜玫瑰的腌制见我的菜谱。
步骤2/6 点击查看大图
宣威火腿分割大块，高压锅压至软烂，大概25min。稍微凉后切细丁，加白砂糖和蜂蜜玫瑰拌匀，密封冷藏腌制一天。
步骤3/6 点击查看大图
腌制一天后，拌入炒熟的低粉，剁碎的半干油渣及猪油。待用时分揉成35g一个的云腿馅。（我买的云腿比较咸，所以不用加盐）
步骤4/6 点击查看大图
中筋面粉加白砂糖、麦芽糖、小苏打、芝麻油及玉米油，边搅拌边加入开水。继续搅拌直至面团能呈均匀光滑状态，约15min。面团分割为50g的小剂，揉圆且光滑，压扁，包入云腿馅，收口朝下。
步骤5/6 点击查看大图
用矿泉水瓶盖沾事先煮好的磨水戳印在月饼上，沾时少沾一点，以免流下来烤后影响美观。（磨水戳：所有材料放一起煮开溶合即可）
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，200度28min。