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酥皮月饼的做法

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酥皮月饼

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家里人都不喜欢吃广式月饼，外面也买不到合自己胃口的苏式月饼，自从开始学烘焙，就找了配方自己做，馅都是自己做的，好吃又放心，试了好多次，这个方子很成功，所以分享给大家，希望大家喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（油皮） 200克

、

水（油皮） 90克水或牛奶

、

白糖（油皮） 30克

、

黄油（油皮） 40克

、

低筋面粉（油酥） 120克

、

猪油（油酥） 60克

、

豆沙（馅）适量

、

猪肉（馅）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把油皮使用的面粉，水，白糖，黄油一起倒入面包机，面包机开始和面功能，大概25分钟左右，面团软而光滑即可，如果没有面包机，也可手揉，建议揉的时间稍微长一点，让面团尽量揉透即可；做油酥同样把面粉和猪油和在一起，这个是用手揉的哦，不能加入面包机哦，做油酥的时候一开始很难混合，揉了一会就好了。然后都装入保鲜袋，醒10分钟。
步骤2/11 点击查看大图
把油皮面团分成25克一个的小团子，搓圆（这个配方大概可以做14个），油酥和油皮的个数分相应等份。然后把油酥一个一个包入油皮里面，滚圆。
步骤3/11 点击查看大图
油皮油酥都包好后的小面团压扁
步骤4/11 点击查看大图
用擀面杖擀成大饼状。
步骤5/11 点击查看大图
卷起
步骤6/11 点击查看大图
再擀一遍
步骤7/11 点击查看大图
再次卷起，每个团子都照3，4，5，6的步骤做一遍，建议做的过程中，都用保鲜膜盖好，否则面皮干了，就不好包了。
步骤8/11 点击查看大图
然后再从第一个开始做，捏圆，擀成饺子皮状，中间厚，边上薄。
步骤9/11 点击查看大图
包入适量的馅，边一点点揪起，像做包子一样，包实后可在底下用牙签戳几个洞，以免烤的时候爆开。
步骤10/11 点击查看大图
刷上蛋黄，放入烤箱，200度，上下火，25分钟（视各烤箱情况而定）
最后一步点击查看大图
出炉，整体照忘记拍了，就来张个人照吧

小贴士

做苏式月饼用猪油做特别香，在我尝试了好多次以后，我发现油皮可以用中筋面粉，用色拉油，但是油酥一定要用低筋面粉和猪油，这样的酥皮口感最好了。水根据大家的面粉吸水性适量加入，馅就按照自己的口味调制啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-10

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