[香兰世家]牛扎糖邂逅沙琪玛 浪漫美食跨界
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步骤1/3
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1、面粉、盐、泡打粉和鸡蛋,全放盆里,用刮刀搅拌均匀,然后用摔面的动作, 慢慢让面团成型,直到三光(手光,案板光,面团光),并静置30分钟(图1、图2) 因为面特别稀,揉面是很难的,所以用摔面的动作才能把面和好哦!2、静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间,需要多撒淀粉, 防粘;面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM. (图3) 3、炸面条:油温烧到150度左右,放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油;油量要足,一次不要放太多面条,避免粘连一团(图4)炸好的面条放筛网里滤油备用。
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步骤2/3
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4、黄油切颗粒放入奶锅,再加入海盐,用低温融化(图5);5、把棉花糖加入融化的黄油里,慢慢搅拌,用压拌的手法,让棉花糖融化成糊状(图6)此时继续操持低温哦!温度大概在六七十度。6、棉花糖融化以后,加入烘焙奶粉压拌均匀(图7)7、奶粉压拌均匀以后,加入炸好的面条和切碎的蔓越莓干(图8 图9)
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最后一步
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8、但是奶锅太小了,直径只有18CM,没法操作,所以,材料移到硅胶垫上(图10) 就很容易和匀了。不要太用力压面条哦,太用力, 面条碎掉就不好看啦! 9、揉合均匀后,放入烤盘里整形(图11),冷藏半小时左右,就可以切块开吃哦
所谓青菜萝卜,各有所爱!这个牛扎糖版的沙琪玛,接受度不是100%,爱则爱之,但也没
有人拒绝,只说更喜欢传统的沙琪玛!相对于传统沙琪玛要经历煮糖浆的技术活儿来说,这
个牛扎糖版的制作更简单,更易成功。切块的时候,不宜过大哦,3cm方块比较合适的。慢
慢咀嚼,越嚼越有味,推荐尝试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-10
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