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[香兰世家]牛扎糖邂逅沙琪玛浪漫美食跨界的做法

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[香兰世家]牛扎糖邂逅沙琪玛浪漫美食跨界

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沙琪玛部分

、

高粉70克

、

低粉30克

、

盐1克

、

鸡蛋75克

、

炸面条用油约500克

、

牛扎糖部分

、

安佳黄油48克

、

棉花糖180克

、

烘焙奶粉120克

、

蔓越莓干30克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1、面粉、盐、泡打粉和鸡蛋，全放盆里，用刮刀搅拌均匀，然后用摔面的动作，慢慢让面团成型，直到三光（手光，案板光，面团光），并静置30分钟（图1、图2）因为面特别稀，揉面是很难的，所以用摔面的动作才能把面和好哦！2、静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间，需要多撒淀粉，防粘；面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM. (图3） 3、炸面条：油温烧到150度左右，放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油；油量要足，一次不要放太多面条，避免粘连一团（图４）炸好的面条放筛网里滤油备用。
步骤2/3 点击查看大图
4、黄油切颗粒放入奶锅，再加入海盐，用低温融化（图5）；5、把棉花糖加入融化的黄油里，慢慢搅拌，用压拌的手法，让棉花糖融化成糊状（图6）此时继续操持低温哦！温度大概在六七十度。6、棉花糖融化以后，加入烘焙奶粉压拌均匀（图7）7、奶粉压拌均匀以后，加入炸好的面条和切碎的蔓越莓干（图8 图9）
最后一步点击查看大图
8、但是奶锅太小了，直径只有18CM，没法操作，所以，材料移到硅胶垫上（图10）就很容易和匀了。不要太用力压面条哦，太用力，面条碎掉就不好看啦！ 9、揉合均匀后，放入烤盘里整形（图11），冷藏半小时左右，就可以切块开吃哦

小贴士

所谓青菜萝卜，各有所爱！这个牛扎糖版的沙琪玛，接受度不是100%，爱则爱之，但也没有人拒绝，只说更喜欢传统的沙琪玛！相对于传统沙琪玛要经历煮糖浆的技术活儿来说，这个牛扎糖版的制作更简单，更易成功。切块的时候，不宜过大哦，3cm方块比较合适的。慢慢咀嚼，越嚼越有味，推荐尝试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-10

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