转化糖浆

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自从家里有了烤箱，就尝试着做了各种小点心，熟能生巧，经过不断的学习加练习，像面包、饼干之类的基本是零失败了。可是眼看要到八月十五中秋节了，在这么重要的节日最重要的一件事当然是每家每户都要吃中秋月饼啦！所以，为了家人能吃上自己亲手做的月饼，就赶紧做准备吧！今天就先来熬制转化糖浆吧！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

白糖 400g

、

水 220g

、

新鲜柠檬汁 50g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好材料，柠檬洗净对半切开，直接用手挤出柠檬汁，然后用筛网过一遍，滤掉果肉、果核，备用
步骤2/9 点击查看大图
将220克水倒入不锈钢锅加热至温热（我觉得这样糖和水溶和得更好，比较省时，也不容易粘锅底），此时关火，倒入白糖，可以用筷子或小勺轻轻搅动几下，让糖稍稍溶化，记住幅度要小，动作要轻，不然糖水挂到边上冷却后会结晶
步骤3/9 点击查看大图
开中火煮糖水，煮开后倒入前面准备好的柠檬汁继续煮
步骤4/9 点击查看大图
中火煮，再次煮开后改小火慢慢熬
步骤5/9 点击查看大图
一直用小火，中途如果锅壁上有细小结晶，可以用毛刷沾一点点水刷一圈
步骤6/9 点击查看大图
这是熬到40分钟左右的样子，糖浆渐渐变得浓稠，继续小火煮，千万不要搅动它
步骤7/9 点击查看大图
大约一个小时左右，糖浆熬煮到比蜂蜜稀一点的状态，用筷子点一点糖浆在手指上，冷却后有点拉丝的效果，糖浆就熬好了，关火
步骤8/9 点击查看大图
轻轻弄掉浮沫，晾凉
最后一步点击查看大图
待糖浆冷却后，装进干净的容器密封保存

小贴士

熬制转化糖浆一定不要用铁锅，我用的不锈钢的。加入柠檬汁煮开后一定一定要用小火煮，中途不要搅拌，这样做是为了防止熬出焦味，也不会使糖浆形成结晶，切记！熬好冷却的糖浆应该跟蜂蜜的质感差不多，会流动，琥珀色的，很漂亮！密封保存的转化糖浆两三天以后就可以用来做月饼了，一次用不完的也没关系，因为转化糖浆防腐性很强，可以存放很长时间。所以可以一次多做点，方便使用。我今天这些糖熬出了450g的转化糖浆，只要注意我前面提到的几点注意事项，最后熬制出来的糖浆没有焦味，很浓稠，带着柠檬的清香，味道很赞！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-09

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