白露米酒/酒酿☞(安琪甜酒曲)
喝米酒|资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。每年白露节一到,家家酿酒,待客接人必喝“土酒”。其酒温中含热,略带甜味,称“白露米酒”。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗,旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到,家家酿酒,用以待客,常有人把白露米酒带到城市。
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步骤1/8
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糯米500g洗净,常温浸泡8—12小时,浸泡后的糯米颗粒用手可碾碎便可。
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步骤2/8
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浸泡好的糯米上蒸锅,开大火蒸十分钟,调制中火蒸十分钟,关火闷五分钟便可。
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步骤3/8
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蒸好的糯米饭,取出来晾至手摸上去不烫即可(温度太高会把酒曲菌杀死,温度太低影响酒曲发酵)
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步骤4/8
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把温度适宜的糯米饭放在事先准备好的干净容器中(我的是事先用开水烫过并冷却后的电饭煲的内胆),将1/4包即2g安琪甜酒曲溶在35度左右温水中,戴上干净的一次性手套将其与糯米饭均匀的搅拌在一起
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步骤5/8
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拌均匀后压平,用手指在中间戳个洞,便于我们后期观察出米酒的情况,最后可在上面在稍微撒一点点甜酒曲,不用另外加水哦,这样发酵出来的甜米酒才会香醇
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步骤6/8
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最后放入电饭煲里按置米酒功能发酵即可
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步骤7/8
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发酵好的甜米酒,我用纱布将其与糯米过滤出来,米酒装入容器中放冰箱冷藏,剩下的酒酿可以煮蛋吃,也可以煮酒酿小圆子哦
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最后一步
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冰冻后的葡萄拨皮,加入冷藏后的甜米酒,哇喔!味道超赞诶
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-08
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