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【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】的做法 点击查看大图

【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】

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小脆饼来点吗

方子自配，分量【分开】写在下面的材料表里。为避免看下面的看不清楚我这里重复贴一下： 【月饼皮（基础方，不同馅料需按比例换算）】得成品约200G 普通面粉（中筋面粉）100G，金黄糖浆（转化糖浆）70G，植物油30G，枧水2G 【五仁馅（豪华款）】得成品约370G 核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，葵花籽25G，花生25G，杏仁10G，糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G，色拉油25ML，白砂糖30G，清水95G 【叉烧云腿五仁馅】得成品约440G 核桃仁10G，松仁10G，腰果10G，葵花籽10G，花生10G，杏仁4G，云腿25G，【自制叉烧】120G，糯米粉75G，面粉45G，澄粉30G，水120G，白砂糖45G，植物油25ML 【自制叉烧】梅花肉150G，白砂糖18G，生抽10G，盐1G，高度白酒3G，芝麻酱2G，蚝油6G，香油1/2茶匙，甜面酱3G，红曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙 【烘烤时刷表面用】：蛋黄1个
食材清单 加入采购清单
【月饼皮（基础方，不同馅料需按比例换算）】得成品约200G：
、
普通面粉（中筋面粉） 100G
、
金黄糖浆（转化糖浆） 70G
、
色拉油 30G
、
枧水 2G
、
【五仁馅（豪华款）】得成品约370G：
、
核桃仁 25G
、
松仁 25G
、
腰果 25G
、
葵花籽 25G
、
花生 25G
、
杏仁 10G
、
普通面粉（中筋粉） 35G
、
澄粉 25G
、
色拉油 25ML
、
白砂糖 30G
、
清水 95G
、
糯米粉 60G
、
【叉烧云腿五仁馅】得成品约440G：
、
松仁 10G
、
腰果 10G
、
葵花籽 10G
、
花生 10G
、
杏仁 4G
、
云腿 25G
、
核桃仁 10G
、
自制叉烧【见下配方】 120G
、
普通面粉（中筋粉） 45G
、
澄粉 30G
、
色拉油 25ML
、
白砂糖 45G
、
清水 120G
、
糯米粉 75G
、
【自制叉烧】：
、
梅花肉 150G
、
白砂糖 18G
、
生抽 10G
、
盐 1G
、
高度白酒 3G
、
芝麻酱 2G
、
蚝油 6G
、
香油 1/2茶匙
、
甜面酱 3G
、
红曲粉 1茶匙
、
蒜粉 1/4茶匙
、
【烘烤时刷表面用】：
、
蛋黄 1个
烹饪步骤
小贴士

虽说五仁君就像英国黑料一样被人诟病已久 但我觉得没有青红丝的五仁月实在是非常棒啊 满满的都是坚果，还有比这更足料的吗 月饼礼盒我基本只挑豆沙蛋黄莲蓉和火腿五仁的吃 去年做了一堆五仁馅儿的酥皮月饼 当时第一次试做五仁心里没谱所以用的都是瓜子花生啥的便宜坚果 不过因为做了太多所以今年原本不打算再做五仁款了 但是看到群里妹子说到叉烧五仁馅，瞬间又被馋到 立即决定要做，今年带了模子，可以换成广式也算是换换花样 这次的坚果用的就比较奢侈了，所以把它命名为豪华款，以便跟之前的区分 因为做法类似，就把五仁款的和叉烧云腿款放一块儿写了 而且包括叉烧在内的馅料都是自制，所以此篇会比较啰嗦 如果有什么逻辑不清楚的地方请告诉我=-=我会修改

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-08

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