原麦山丘复刻—月半蕉
自从原麦山丘来到北京后,就火了起来,每次去都是排队的节奏。他家主打欧包,真正的欧包无油无蛋低糖,是欧洲人的主食,虽然不知道原麦是否为了迎合口感改良过,但是既然是欧包,总让我吃着感觉很放心。男票说要吃遍原麦,我说你只可以买一次,以后就是我做啦!最近原麦新出了月半蕉,我就自己来捣鼓,想不到味道很相似,艾特原麦山丘和林主厨后,原麦居然赞了我,好开森。
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步骤1/24
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提前一天准备老面,将老面的原料放到一起拌匀后加盖放入冰箱冷藏15个小时以上。
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步骤2/24
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将老面撕成小块加入混合后的高筋面粉和可可粉中,加入酵母、盐、红糖,用牛奶和面
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步骤3/24
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和面包和面是一样的,活到扩展阶段。
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步骤4/24
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将面包进行第一次发酵,大概1个小时,手指沾面粉戳面不回缩。
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步骤5/24
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将面团擀开排气,分成两个剂子。
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步骤6/24
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盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤7/24
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松弛过程中准备夹心馅料。奶油奶酪➕糖打至顺滑,加入捏碎的香蕉做成香蕉酱。
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步骤8/24
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也可以用40g牛奶,40g淡奶油,15g白糖,8g低筋面粉混合后过筛
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步骤9/24
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过筛
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步骤10/24
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小火不停搅拌直到变为牛奶酱
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步骤11/24
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加入香蕉捣碎,做成牛奶香蕉酱
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步骤12/24
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很好吃的酱,我空口吃了很多
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步骤13/24
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面团擀成长椭圆型,在中间加入牛奶香蕉酱,放上香蕉片和黑巧克力豆
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步骤14/24
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卷起,牛奶酱香蕉片夹心和干香蕉片最好摆成两排,卷起的时候先将夹心卷起,再用香蕉片黑巧裹起来,这样吃的时候可以不只吃到夹心,偶尔还有香蕉片黑巧。
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步骤15/24
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卷成一个长椭圆柱
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步骤16/24
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整形成约半蕉的形状放入烤箱二发,大约1个小时,这个方子做了这样两个
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步骤17/24
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二发过程中准备表面淋酱。黄油➕白糖打至顺滑发白。
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步骤18/24
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分次加入打散的鸡蛋打匀。
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步骤19/24
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筛入低筋面粉,翻拌均匀。
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步骤20/24
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将花生粒捣碎,最好还有些颗粒感。建议将花生的那个芽去掉,因为它苦啊。以前有人嫌我吃花生矫情,因为我都会把花生的胚乳还啥的掰开,去掉那个芽,可是难道他们真的不觉得那个芽苦吗?(这是题外话,纯属个人习惯)
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步骤21/24
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花生碎加入淋酱
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步骤22/24
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借助杯子把淋酱放入裱花袋
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步骤23/24
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在二发好的面包表面挤上淋酱,不需要挤满,烤的时候会自己流开的。
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最后一步
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烤箱预热185度,烤20min。出炉
月半蕉品尝时使用的是香蕉酱,真正上市变成了香蕉片,一开始我不理解,但是当我的面包开始招小虫的时候我知道怎么回事了,新鲜香蕉太不容易保存了。所以,大家如果做了就吃,基本不超过一天半,可以尝试新鲜香蕉,否则方子中的夹心建议改为香蕉片➕奶酪。8-12步和第7步是一个目的,都是想做一点夹心,给了两种夹心而已。如果不放新鲜香蕉,去掉拌入香蕉这一步,相应适量增加牛奶(奶酪)酱的量即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-08
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