乳清黑芝麻黑麦欧包

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消耗做希腊酸奶滤出的乳清。转发爱和自由的博文:那些做面包用到的“刀” #戳链接#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黑麦粉 100g

、

全麦粉 100g

、

糖 10g

、

海盐 3g

、

乳清 70g

、

水 70g

、

干酵母 1.5g

烹饪步骤

步骤1/9
除酵母和黑芝麻外，全部倒进面包机搅拌桶，酵母倒进酵母盒，黑芝麻倒进果料盒，开启面包面团程序。
步骤2/9 点击查看大图
等待投放酵母，然后投放黑芝麻，程序开始进入发酵时关掉面包机，取出面团。双手掌把面团表面不光滑平整的地方，拢到下方，拢圆，捏紧底部面团。光滑面朝上，放进预先抹好橄榄油的保鲜盒，稍压扁面团，盖子内侧也涂一点橄榄油，密封好，放冰箱（约5摄氏度）里冷藏12～17小时。图为冷藏好后的状态。
步骤3/9 点击查看大图
直接倒出面团在揉面垫上，面团底部朝上，撒一点高粉，拍扁，左右两边各往中间折一折，然后再折中一折，捏紧接缝和两端，滚动整成橄榄状。
步骤4/9 点击查看大图
准备一个可以移动面团的无边烤板或木板或pizza peal，上面铺一张合适大小的油纸，再撒一层薄薄的高粉，面团放在上面进行二次发酵。如果空气干燥需要虚盖一张保鲜膜，面团两边用杯子撑高保鲜膜，以免碰到面团。
步骤5/9 点击查看大图
二发进行时220度预热烘焙石板（中层）和空烤盘（底层）。
步骤6/9 点击查看大图
二发30度室温，约需40分钟。发酵条件不同以下面状态为准：检查面团用手指轻轻按压一个凹洞，手感柔软有弹性，还会反弹回来剩下一点点凹痕即可。
步骤7/9 点击查看大图
撒高粉，割包，这里用到自由姐姐推荐的自制割包利器，详情可以进去上面的微博地址。
步骤8/9 点击查看大图
往空烤盘倒一小杯热水，关烤箱门，然后面团连同油纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘倒一小杯热水。
最后一步点击查看大图
15分钟后抽出油纸和下面的烤盘，这里用的油纸要质量好比较厚的，太薄的油纸不好抽出。再烤20分钟，如果觉得表皮颜色够深，可以加盖锡纸以免继续上色。出炉放晾架，凉后切片。