土凤梨酥

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市售凤梨酥一般内馅儿大部分用冬瓜制成，食材普通，价格低廉，自制凤梨酥口感酥软，酸甜适中，是纯正的台湾风味，大家可以试试

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨 750g

、

麦芽糖 50g

、

细砂糖(馅儿) 80g

、

低筋面粉 125g

、

黄油 125g

、

细砂糖(皮) 20g

、

全蛋液 25g

、

奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
凤梨去皮去丁
步骤2/15 点击查看大图
将凤梨切碎或者用搅拌机打碎
步骤3/15 点击查看大图
将凤梨碎细砂糖麦芽糖混合
步骤4/15 点击查看大图
拿干净的锅子将凤梨碎倒入，用中火加热，再将白砂糖放入混合加热，要一直搅拌，以免糊锅
步骤5/15 点击查看大图
当水分快收干加入麦芽糖，继续搅拌，当锅铲从底部底部翻起时凤梨馅儿出现发白状态时就快好了
步骤6/15 点击查看大图
水分收干，质地粘稠，呈焦糖色就好了，用大腕平铺晾凉备用
步骤7/15 点击查看大图
混合这些食材做皮
步骤8/15 点击查看大图
将面粉，奶粉，糖过筛备用
步骤9/15 点击查看大图
将软化黄油打发稍蓬松加入砂糖继续打发，打至均匀，再加入鸡蛋液打至大白体力膨大就好了
步骤10/15 点击查看大图
停止打蛋器一勺一勺加入面粉，继续搅打，直到面粉加完就不要继续打了，否则面粉会起劲，外皮就不酥了，最后用刮刀拌匀
步骤11/15 点击查看大图
用保鲜膜包好，放入冷藏室四十分钟
步骤12/15 点击查看大图
将内馅儿称重15g为一份，在手心陀圆
步骤13/15 点击查看大图
再将冷藏好的面团拿出来搓条，切18等分，期间可以用少量面粉做手粉，将每一份像包汤圆一样包好整形，整齐的放入烤盘。(你们就用平底烤盘就行，我是因为平底占用了，平底的比较方便翻面)预热烤箱至175度上下火，烤十分钟之后拿出来翻面，再烤八分钟，记得翻面的时候要非常小心，因为皮很脆弱
步骤14/15 点击查看大图
OK！出炉喽！
最后一步点击查看大图
用保鲜盒包好放入冰箱冷藏，第二天回油更加好吃！！快试试吧