转化糖浆
所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。 熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用，据说放置的时间越长效果越好，制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。
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步骤1/7
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锅内倒入白砂糖和水，中火搅拌至糖完全融化，停止搅拌加热至沸腾。
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步骤2/7
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准备好压榨的柠檬汁。
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步骤3/7
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倒入沸腾的糖水中，调至小火，此过程直至结束切勿搅拌，期间锅边缘会有糖析出可以用毛刷沾水刷一圈。
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步骤4/7
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熬制20分钟已经有淡淡黄色。
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步骤5/7
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30分钟
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步骤6/7
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四十分钟，用勺子舀呈稀蜂蜜状即可。
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最后一步
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凉至常温即可装入玻璃瓶中密封，色泽诱人，晶莹剔透的转化糖浆就熬制完成。存放一夜后就可使用了。如果冷却后过稠可以加入适量热水搅拌调制一下。
最好使用不锈钢锅或搪瓷锅，铁锅会受到腐蚀不推荐使用。因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。
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发布于 2015-09-05
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