香港传统老火皮蛋瘦肉粥
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步骤1/9
米冼干浄,浸半小时以上。
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步骤2/9
猪内切寸半長大块加1汤匙鹽,鸡粉1茶匙硽3小时或过夜。(猪肉煮熟会缩短)
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步骤3/9
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皮蛋一只擂烂,3只各切成8分。
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步骤4/9
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薑切三大片,其余切幼丝。䓤切粒。陳皮浸软去白色部份。
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步骤5/9
水煲滚加薑片,陳皮,米煲滚。加入皮蛋容滚起,再加瘦肉煲半小时。
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步骤6/9
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捞起猪肉放涼,撕成幼丝。
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步骤7/9
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粥先用中大火煲,几分钟搅一次,以防糊底。45分钟后改为中小火煲,至粥变绵滑,见不到米粒(这是香港粥的特式)
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步骤8/9
粥加少许鹽,鸡粉,麻油调味即成。
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最后一步
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大碗中放入适量的皮蛋,瘦肉丝,薑丝,葱白粒,倒入滚烫的粥,加入葱花,胡椒粉,拌均即可食用。
加皮蛋入粥中一起煲,会令粥更香。咸瘦肉煲粥会o令粥更有鲜味,瘦肉丝吃起来咸香的口感挺不错。这煮法是香港酒楼和粥店传统做法。
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发布于 2015-09-04
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