私房辣椒酱（川版）
四川除豆瓣酱外，还有一种辣椒酱，即用新鲜辣椒剁碎，加佐料并用油封阴制而成色泽红亮而香，用于做菜或酱料用。现在将我的做法分享给大家，以500g鲜辣椒为例，用量随辣椒增加而增加。
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步骤1/8
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小米辣椒洗净再剪掉椒蒂，放通风处晾干水份
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步骤2/8
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用切菜器切成粗细适中的未备用。当然不怕辣手就剁吧。
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步骤3/8
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大蒜，姜擦成蓉或切末，准备好胡椒粉，盐，食用油，花椒及香叶碎。
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步骤4/8
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辣椒放一大盆，依次放入盐，姜蒜蓉，花椒香叶，胡椒粉，糖拌匀。
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步骤5/8
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再倒入适量的菜籽油（或其他植物油）拌匀腌半小时。
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步骤6/8
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玻璃瓶用开水烫洗干净晾干，将拌好的辣椒酱放入瓶中。注:玻璃瓶用开水烫时，最好水开后关火操作。瓶子也不要用冷水冲汽后立马放开水中，这样易碎。
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步骤7/8
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最后再倒入另一半菜籽油封瓶。加盖蜜封，放阴凉处保存。中途不用管它，一个月后再开封食用。
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最后一步
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半成品。
辣椒可小米椒，红二荆条，美人椒及菜椒，根据个人吃辣程度酌情选用。花椒可换成新鲜的青花椒（藤椒），并加大用量，不喜的可省略不加。盐的用量一定要够，不然易变酸。除胡椒粉之外的香辛料可酌情添加，不过最好不要过多。觉得生的食用油不好的可用熟油但须放凉再用。全程无水操作，做好的放阴凉处即可，不用放冰箱，一年没问题的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-03
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