花雕肘子

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这个菜是我嘉兴的一个厨师朋友口授给我的，因为我家公婆好客，经常有亲戚朋友来家做客，所以我就想学个可以上台面的菜。其实不光只是为了撑面子，只是觉得这么些年，公婆待我一直很好，现在自己也是倆孩儿他妈咪了，也更体谅做父母的辛苦。其实人跟人相处，就像做菜一样，需要用心的!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肘子 1只

、

葱白 4段

、

生姜 1块

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

三奈 1个

、

桂皮半条

、

花雕酒 1瓶

、

食盐适量

、

色拉油适量

、

生抽适量

、

水适量

、

糖适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这个图里的就是需要的配料量
步骤2/11 点击查看大图
猪肘子，剃毛哦！准备锅，里面放水烧开，肘子放进去，浑身肉变色了，捞起来。大约3，5分钟。
步骤3/11 点击查看大图
准备好配料后，把油锅烧热，肘子用厨房纸抹干，否则油锅进水，炸的到处是油，会受伤的。炸到金黄起锅。
步骤4/11 点击查看大图
这步非常重要的，成败的关键!!就是：热油炸好的肘子捞起来以后，立即丢到冷水或者冰水里降温。否则肉会柴，皮不亮。
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我用的是这种锅，时间40分钟。没有的，可以用高压锅，时间10~15分钟左右。最终判断好没好：用筷子轻松插进去，取出就算好了！
步骤6/11 点击查看大图
接第4步，肘子在冰水里泡15~25分钟左右，捞起来。花雕酒一瓶倒进去，香料全部加进去。盐大约1小勺，老抽适量加进去。入锅闷熟。不要加水哦！就是酒闷。盐的味道需要自己尝试一下，最好在这个步骤就把盐放够。这样肘子里面的肉才容易入味。
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闷了40分钟，用筷子插进肉里轻松取出，就代表好了。就算是高压锅也是这个标准。
步骤8/11 点击查看大图
出锅以后，肉闷好了，会有很多汁，没关系，倒出来，用炒锅收汁，根据口味调入生抽。加点糖。也可以不加。
步骤9/11 点击查看大图
汁不要烧太干，差不多浓稠了就好了。加个香菜装饰。
步骤10/11 点击查看大图
来个特写！有食欲吗？开吃了哦！
最后一步点击查看大图
左边右边侧面特写合影亲们不要吝啬你们的赞哦！

小贴士

花雕酒虽然有个酒字，但是在烹调过程中酒已经被蒸发，剩下的入到肉里有种特别的香气，做出来的肘子肥而不腻，软糯q弹，肉质细腻多汁，一点也不柴，做法也很简单，小伙伴们get 起来吧！记得给我点赞哦！把美食分享给家人朋友，带去的是快乐，收回的是幸福和满足，每个喜爱做菜的人，一定是热爱生活的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-03

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