红烧猪蹄

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，经常吃猪蹄可以有效改善肌肤，延缓皮肤的衰老过程。因此，许多女性都将猪蹄称为"美容圣品"。中国人素来有"吃啥补啥"的说法，所以猪蹄也适用于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木的人群食用。红烧猪蹄美容养颜，营养丰富，香味适中，肥而不腻。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2个

、

清水适量

、

白芝麻少许

、

葱 1根

、

生姜适量

、

桂皮 4段

、

桂叶适量

、

八角 4颗

、

陈皮 5片

、

干辣椒 4颗

、

冰糖适量

、

盐少许

、

白糖少许

、

老抽 4勺

、

生抽 1勺

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备好红烧猪蹄需要用的配料等。葱白部分切段，葱叶切末。生姜切片。干辣椒切小段。冰糖适量。桂皮四段。桂叶适量。八角四颗。陈皮五片。
步骤2/17 点击查看大图
猪蹄洗干净去除蹄跟和猪毛。
步骤3/17 点击查看大图
给猪蹄焯水。猪蹄冷水下锅，锅里放葱段和姜片。水滚开后，猪蹄中的血水和杂质浮在水面上形成浮沫，将浮沫撇去，再继续煮几分钟。
步骤4/17 点击查看大图
将焯水的猪蹄捞出，放入冷水中直至猪蹄变凉。
步骤5/17 点击查看大图
沥干猪蹄水分，用厨房纸将剩余水分擦干备用。煮过的猪蹄遇冷水后，猪蹄会更紧实更有弹性。
步骤6/17 点击查看大图
起油锅，放入适量的姜片，干辣椒段，少许盐。爆香。
步骤7/17 点击查看大图
将猪蹄放入油锅，快速翻炒。
步骤8/17 点击查看大图
不停翻炒猪蹄，直至猪蹄变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪蹄爆香的香味了。
步骤9/17 点击查看大图
加入适量清水，以盖过猪蹄为准。再加入一勺生抽，两勺老抽。一勺料酒。少许的白糖。
步骤10/17 点击查看大图
翻炒猪蹄，使猪蹄均匀上色。盖上锅盖，炖煮五到十分钟左右。
步骤11/17 点击查看大图
炖煮过后的猪蹄已经均匀上色了。到色泽还不是很明亮。转炖锅。
步骤12/17 点击查看大图
将猪蹄连同炒锅里的汤汁等一同倒入炖锅中。放入之前准备好的葱段，姜片，干辣椒段，冰糖，桂皮，桂叶，八角，陈皮。
步骤13/17 点击查看大图
加清水，以盖过猪蹄为准。再加两勺老抽，一勺料酒。
步骤14/17 点击查看大图
将配料等混合均匀。使猪蹄完全浸入汤汁中。盖锅盖炖煮60-90分钟。当炖煮到60分钟左右时可以开锅盖给猪蹄翻个身，使猪蹄能够均匀上色。再加少许盐提鲜。
步骤15/17 点击查看大图
时间到。猪蹄炖煮好了。每块猪蹄都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。
步骤16/17 点击查看大图
装盘。撒上葱花，再来点白芝麻。
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尽情享用美味的猪蹄吧。

小贴士

猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。给猪蹄焯水时，放入生姜和葱段，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄口感，更加紧致有弹性。翻炒猪蹄时要注意不要糊锅了。注意火候。猪蹄里已经放了老抽，翻炒猪蹄时也放过生抽，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。翻炒猪蹄时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色。再换炖锅炖煮。这个按个人喜好。如果不想换锅煮，可以在猪蹄焯水后再放清水里大火煮至猪蹄熟透，在加老抽等调味进行红烧。

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发布于 2015-09-03

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