自磨卤水豆腐
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步骤1/13
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黄豆用清水浸泡五小时以上，冬天10小时！
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步骤2/13
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泡好的豆子兑清水磨成豆浆！
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步骤3/13
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将豆浆煮开！
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步骤4/13
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将熟豆浆放沥篮隔纱布沥干！
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步骤5/13
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取盐卤兑凉开水稀释备用！这就是凝固豆腐的原料！
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步骤6/13
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熟豆浆重新回锅煮到85-90度关火！
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步骤7/13
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将卤水缓缓倒入豆浆，汤勺搅匀！看见出现黄色的水和豆腐絮停止搅动！
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步骤8/13
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隔1分钟再将豆腐絮搅碎使组织分散！
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步骤9/13
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把豆腐絮倒入隔着纱布的模具，使其重新组织！没有模具用菜蓝也是一样的！
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步骤10/13
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纱布把豆腐絮包起来！
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步骤11/13
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打一盒水放在豆腐絮上压榨！豆腐的嫩与老就在于水的重量与压榨的时间！我打了满满一盒子水压榨了15分钟！
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步骤12/13
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将纱布四个角拎出，或者倒扣，充满豆香气味的豆腐就做成了！
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最后一步
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随意发挥你的厨艺将它加工出更多的美食吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-03
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