葡式蛋挞(后附紫薯蛋挞)大约20个蛋挞的量
蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)
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将蛋挞皮取出
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将纯牛奶,白砂糖,炼乳,淡奶油混合搅拌
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混合搅拌之后,加入低筋面粉
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鸡蛋六个蛋黄和蛋清分离,分离之后,蛋黄打散,蛋清则不要
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蛋黄打散后放入刚才搅拌好的奶液中
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步骤6/14
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搅拌哇
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步骤7/14
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搅拌好之后,过滤,这一步很重要哦,不过滤的话烧出来不够细腻,口感不好哦
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步骤8/14
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过滤过滤呀~
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过滤之后蛋挞液就非常细腻了!
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之后倒入蛋挞皮中,不喜欢吃紫薯的,就不要加紫薯哦
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喜欢吃紫薯的,将紫薯切成一块块,蒸熟,我是放在电饭锅蒸的哦
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蒸熟之后,把紫薯放在蛋挞皮中~
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成品~
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最后一步
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好爱呀~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-02
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