卷煎（吉祥如意付详解）

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这是我们这地方上明吃，不知道别的地方可有，我们叫卷绢，用于清绘，三鲜，我们婚宴成席菜，好几道菜都要用它，喜庆过年也必备，年上我妈妈都会做几十条，送给亲人朋友，因为现在不会传统文化东西的很多了，可又喜欢吃，所以都让我妈妈做给他们，我从小吃到大，自然看也看会了。所以今天就想跟大家分享我们的传统菜肴。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

瘦肉 1200g

、

姜 1大块

、

葱 8颗

、

鸡蛋 10个（用于蛋皮）

、

鸡蛋 2个（用于拌馅）

、

辣椒粉适量（2个辣粉量）

、

盐适量（2小勺左右）

、

红薯粉（粗淀粉） 1小碗量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
主料、瘦肉剁剁剁，剁碎，绞肉机绞的不好吃，友情提示剁。
步骤2/26 点击查看大图
葱、姜、红干椒全剁碎，大量的粗淀粉（红薯粉），生粉太细了不管用。
步骤3/26 点击查看大图
肉馅打2鸡蛋抓匀，我们就粗鲁点，筷子不来事。
步骤4/26 点击查看大图
在放一勺盐，抓匀，慢慢加不然会咸的。
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加姜末抓匀。
步骤6/26 点击查看大图
葱花抓匀。
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最后加入1小碗淀粉，抓匀，这一环节要像和面一样，来回和、把淀粉抓和粘胡了，用手尝下味道后，我又加了有一小勺勺盐，我分几次慢慢加的，加着尝尝。
步骤8/26 点击查看大图
粘力十足的馅OK了，我开始做蛋皮了。
步骤9/26 点击查看大图
十个鸡蛋打散。
步骤10/26 点击查看大图
平底锅预热，用刷子轻轻刷一层油，锅热了，关火倒入少许蛋液，拿着锅饼把蛋液转满整个锅底成圆形，不要倒太多不然蛋皮太厚，开中小火，看蛋液快干了，翻面关火，锅的余温就把蛋液收干了，10秒出锅。
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看见蛋皮旁边的边边了吗？起皮了就可以轻轻接起，要在旁边台子上放盆清水，手沾凉水快速轻巧的翻面。
步骤12/26 点击查看大图
完整的翻面，我容易吗？还要拍照，为了新手入门快。注意（手沾凉水是可以在接触锅的时候不会烫手）
步骤13/26 点击查看大图
摊了4张蛋皮，我想说我家平底锅的直径是特别大的，这个锅是定制的。（蛋皮出锅正面往下放案板上，就这样抹肉，卷起正好正面往外，光滑漂亮）。
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从中间值对切开，太大了不能用整张，如果锅小可以不用切。
步骤15/26 点击查看大图
拿出半张蛋皮放案板上。
步骤16/26 点击查看大图
在准备一盆凉水。
步骤17/26 点击查看大图
放些肉放在蛋皮上，刀面沾水，抹匀肉馅，馅拌的很粘，刀沾水可以不带肉末。防沾。（水的用处）
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抹成这样。
步骤19/26 点击查看大图
从边卷起，第一道。
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第二道。
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第三道，两手两边轻轻托起，在案板上颠两下，这步可以让肉更紧实，里面没空心。（不能拍了没手）
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全部做好光线暗，拍的不漂亮。
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菜锅或蒸锅，放热水，放壁子，壁子上放湿布，卷绢摆放整齐。盖锅盖，开蒸。注意（纱布湿水拧干叫湿布，不要真的湿水就那放上了）友情提示。
步骤24/26 点击查看大图
大火30分钟，蒸好了，注意锅的大小，别干锅了，水也不能过多，这样就逮水了。
步骤25/26 点击查看大图
成品、可以这样直接吃，可以沾辣椒吃，我们更多的是宴席清绘、三鲜、清汤里斜刀切这样子，（如鸡汤烧好最后放进去，烧开就可起菜）。
最后一步点击查看大图
这样个馅拌的粘稠，下锅不会散，全在淀粉，拌馅。好吃明天烧大骨汤绘卷绢。（切的不好因为是热的，放凉了就切的平滑了）。