中秋节【苏式长发肉月饼】

浏览 49652 · 收藏 255 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

~水油皮：

、

中筋粉 200g

、

猪油 20g

、

水 80g

、

细砂糖 20g

、

全蛋液 20ml

、

~油酥皮：

、

中筋粉 160g

、

猪油 100g

、

~馅料：

、

猪肉馅 250g

、

鲜爽味的榨菜 70g

、

糖 35g

、

姜末 1.5汤匙

、

葱末 1大把

、

生抽 2汤匙

、

香油 2.5汤匙

、

黄酒 1.5汤匙

、

黑胡椒少许

、

老抽 2.5汤匙

、

鸡精 3g

、

以上大约20个的量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
馅心部分：混合馅料的所有材料，搅打上劲，放冰箱快速冷冻一下取出，分成每个20g，搓成小球冷藏备用，快速冷冻一下更好包。
步骤2/14 点击查看大图
水油皮部分：所有水油皮材料放进面包机，面团程序揉面15分钟，揉匀成光滑面团。面团分成18G一个，整形成圆球，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3/14 点击查看大图
油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。
步骤4/14 点击查看大图
一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥，依次包完所有的。
步骤5/14 点击查看大图
收口朝上按扁，擀成牛舌状。
步骤6/14 点击查看大图
从一端卷起，收口朝上再按扁，擀开成长条形。
步骤7/14 点击查看大图
再从一端卷起收口朝下，盖保鲜膜，醒30分钟。
步骤8/14 点击查看大图
两端往中间收，捏紧。
步骤9/14 点击查看大图
擀开包入一颗馅心。
步骤10/14 点击查看大图
用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上，印上印章，或刷蛋黄液沾上些芝麻。
步骤11/14 点击查看大图
预热烤箱200度，烤25分钟。
步骤12/14 点击查看大图
趁热最好吃，而且流汤的。
步骤13/14 点击查看大图
味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的，这样外形上就像长发的了。
最后一步点击查看大图
打包。