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手抓葱油饼(外酥里软有层次)

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经过反复试验,终于得出完美比例~最好的配方,没有之一! 这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,温水和面也够柔和, 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水,一半冷水~ 很好的是一次多做点,擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至两面面金黄,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。
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烹饪步骤
小贴士

1.一半开水,一半冷水~水量请根据面粉吸水量酌情添加。 2.松弛的时间不能省~ 第一步松弛得越久面越劲道~半小时到2小时不等。当然,天气大了要避免面团发酸哦! 3.用不完的饼胚可以擀好,用烘焙纸隔开,密封冷冻保存.想吃的时候,不用解冻,直接煎即可。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-09-01

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