手抓葱油饼(外酥里软有层次)
经过反复试验,终于得出完美比例~最好的配方,没有之一! 这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,温水和面也够柔和, 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水,一半冷水~ 很好的是一次多做点,擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至两面面金黄,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。
-
步骤1/8
开水加入面粉中,用筷子搅拌,然后再加入80g左右凉水,水的多少具体示视面的吸水性酌情添加。初步成团后揉面,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,分成2-3份随便你~滚圆,稍稍压扁成面饼~松弛至少30分钟。注意盖上保鲜膜防风干哈
-
步骤2/8
醒面的过程中准备油酥材料:葱头剖开,老姜切片。锅中放油50克(冷油下锅),再放葱头、老姜片、花椒粒。炸至材料变焦黄,油出香味,火不要太大炸糊了哈!炸过得葱切记不要扔~宝贝啊,好不?! 吃面的时候拌面香死你(¯﹃¯)油酥用的30g面粉放在能受热的碗里,热油直接泼上去~噼里啪啦有种变态的快感~啊哈哈哈~ 加入适量盐,备用~油酥就做好了
-
步骤3/8
操作台上要涂抹油,将松弛好的面饼擀开。先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀.如果面饼松弛的好,基本上拉拉扯扯就很快成薄膜状了~擀开成为一个很大的的方形~越薄层次会更多~注意不要擀破了
展开全部8个步骤
发布于 2015-09-01
手抓葱油饼的相关分类
手抓葱油饼的相关推荐
-
呛拌萝卜干
36769人看过 -
番茄炒蛋(加葱花版)
7487417人看过 -
鱼香嫩豆腐
39509人看过 -
凉拌豆腐
130336人看过 -
姜葱蒸排骨|做法简单,风味十足,新手可操作!
49138人看过 -
豆腐脑
172526人看过 -
#美食视频挑战赛#白面馒头
3658981人看过 -
打卤面
123060人看过 -
紫菜蛋花汤
517505人看过 -
刀削面
964548人看过 -
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴# 啤酒虾
123574人看过 -
土豆炖芸豆 简便 家常 好吃~
1189780人看过