自制卤水豆腐

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄豆 250g

、

卤水 25ml

、

清水 10斤左右

烹饪步骤

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1.黄豆洗净泡水备用！（建议隔夜泡好，我是头天晚上泡的，这样出浆高！）
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2.把黄豆沥干水，倒入豆浆机或者料理机里，加水研磨！（我家是用九阳料理机磨得，要分好几次呢！大家有大的可以直接放大的豆浆机磨，会更快哦！）
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3.磨好的豆汁倒入纱布中过滤！（因为没有买做豆腐的专用工具，所以我用的是药店买的纱布，放了三层！）
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4.用手轻轻挤压，把豆汁挤出来！
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5.豆渣沥干豆汁后可以再倒进豆浆机里用搅拌果汁的功能再磨几遍！这样就没有浪费啦！不过大家想用豆渣做其他美食的话就不必再磨啦！
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6.豆渣量较多我用上了豆浆机了！搅拌好后再次倒入纱布中过滤重复3、4步骤！
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7.过滤出来的豆浆到锅里开火煮沸！（煮豆浆的过程一定要守在旁边的，因为豆浆一煮开很快就会满出来的！）
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8.煮开后撇去泡沫，改小火再煮1-2分钟，这样豆浆才会煮透！
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9.煮好的豆浆放凉至80度！（放凉的过程中我还捞了几张豆皮！把豆皮晒干煮面煮粥都非常有营养的呢！）
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10.待豆浆放到80度后，就要点卤了，把25ml的卤水慢慢倒入豆浆中，一边到卤水一边轻轻搅拌，直到看到豆花就停止点卤这个步骤！
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11.放置一会就会看到豆花和水分离，了，这时开火加热1-2分钟，让豆花和水更好的分离开！
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12.看分离好的豆花和水！
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13.分离好的豆花可以用勺子盛起来！
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14.把纱布铺在可以沥水的容器里，（有做豆腐工具的可以用做豆腐工具哦！）把豆花盛到纱布里！
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15.把纱布包起来！
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16.就像这样！
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17.包好啦
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18.再压上平板，平板上放上重物压一段时间！（想要老点的豆腐就压久一点，想吃嫩一点的就压短一点）
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19.压好啦！
步骤20/21 点击查看大图
成品图
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