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油豆泡酿肉的做法

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油豆泡酿肉

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油豆泡是山西的特色小吃，制汤配菜兼宜。在上海，将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅，或红烧或清蒸，却也是寻常百姓家别有风味的一道家常菜。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

猪肉丝 200g

、

油豆泡 150g

、

葱适量

、

姜适量

、

淀粉 30g

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

五香粉适量

、

白糖 2g

、

食用油适量

、

麻油适量

、

李锦记红烧汁适量

、

醋少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选择豆泡，准备好猪肉馅。葱姜切末备用。另外准备好一汤勺，量取拌料用。
步骤2/6 点击查看大图
调制肉馅-1:在猪肉馅里加1汤勺水，顺时针搅拌肉馅，至水被完全吸收。
步骤3/6 点击查看大图
调制肉馅-2:图为加好水之后的肉馅然后分别加入半汤勺料酒，半汤勺老抽，一汤勺生抽，一汤勺食用油，少许五香粉，少许盐(约1g)，继续顺时针搅拌肉馅至搅上劲。
步骤4/6 点击查看大图
调制肉馅-3:图为加了上步拌料并上搅拌好的肉馅再加入葱花和姜末，一汤勺麻油，一汤勺淀粉，继续顺时针搅拌，至完全混合。此时，闻一下肉馅，香味扑鼻，这说明咸淡差不多，肉馅已经足味了~_~
步骤5/6 点击查看大图
图为已经调好的肉馅。接下来，取一双筷子，在油豆泡的一面捅开小洞，洞口小可以用筷子再搅动掰扯一下，把肉馅用筷子塞进豆泡，塞得足足的。
最后一步点击查看大图
红烧豆泡:热油锅，稍加少许油，油泡本来就有油，所以少点油煎一下就好。把填满肉馅的油豆泡放到热油里，煎2分钟，放少许料酒，生姜片，红烧汁约一汤勺，白糖2g，不要再加盐，肉馅以及酱汁里盐分已够。炒拌均匀后，加入水没过豆泡，大火烧沸，加少许醋，转中小火，炖至汤汁浓郁，放葱花，盛出豆泡。至此，香嫩的豆泡酿肉尽可趁热享用。

小贴士

1，加糖可以提鲜，可以适当加点醋，风味更佳；2，厨艺不好的朋友可以蒸，但是口味偏清淡些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-01

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