蛋黄酥

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月饼节就要到喽…… 开始做各种月饼，还有蛋黄酥！我的梦想是有个小院子，前面种花后边种树，还要小院的栅栏边种好多牵牛花，和爬山虎…… 夏天绿绿的一片，很养眼呦~ 对了我还要一个大厨房，在一个晴朗的日子里做点美食小吃和家人分享，想想就美……哎呀，不要畅想了，该做蛋黄酥了。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（皮） 200g

、

高筋粉（皮） 50g

、

奶粉（皮） 12.5g

、

盐（皮） 2.5g

、

鸡蛋（皮） 25g

、

冰水（皮） 120g

、

猪油（皮） 40g

、

低筋面粉（油酥） 200g

、

猪油（油酥） 100g

、

咸蛋黄（陷） 20个

、

豆沙（陷） 500g左右

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这是皮所需的材料。
步骤2/17 点击查看大图
除冰水与猪油外所有材料倒入面包机搅拌。
步骤3/17 点击查看大图
搅拌中……
步骤4/17 点击查看大图
加入黄油。
步骤5/17 点击查看大图
面团揉好啦~
步骤6/17 点击查看大图
揉好的黄油静置。
步骤7/17 点击查看大图
做油酥。
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油酥不要揉太久哦~均匀即可，不然猪油会化掉的。
步骤9/17 点击查看大图
油酥可以稍稍放置，我们来烤蛋黄。
步骤10/17 点击查看大图
制作蛋黄酥的皮。
步骤11/17 点击查看大图
擀开上下对折，然后竖过来再擀一次，再对折，再擀一次，然后对折，收口向上用保鲜膜包裹住放置。
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静置10~20分钟左右。
步骤13/17 点击查看大图
开始准备蛋黄酥的陷，蛋黄与豆沙共35g，然后用豆沙包裹住蛋黄，准备包蛋黄酥。（我用的是洞庭湖咸蛋黄，豆沙是红油豆沙，星巴克同款的呦~ ）
步骤14/17 点击查看大图
酥皮不要擀太大，不然包的时候会有大皱褶影响美观或者露馅。包的时候把皮慢慢向上推，口收紧。整个过程皮一定要放置在保鲜膜内，不然会太干包不动的。稍稍整形后放置于烤盘上。
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刷蛋液上色，再撒上点黑芝麻。烤箱预热180度，烤二十分钟左右，晾凉更酥脆哦~
步骤16/17 点击查看大图
出炉喽~ 口水有没有出来呀嘿嘿……嗯…对…是有一点热量啦…… 不过其实我就看看，我没吃，真的……
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最后乱入一张我的工作图吧~ 偶是胖纸……