糖醋鱼
糖醋鱼的风格是非常美味的，久了不吃就很想这酸酸甜甜的味道。
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步骤1/4
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把蒜，姜，葱，辣椒切好备用。鱼处理干净，用酱油，料酒，老姜对鱼玛味30分钟以上，反复把玛味的料汁把鱼涂抹匀进。这个环节值得重视。之所以用酱油是为了料汁匀进，抹盐易不均匀。
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步骤2/4
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将玛好味的鱼抹上豆粉，备用。架锅放油，烧至5成热，慢慢炸鱼，把鱼炸稣，防止鱼型炸坏。火不易过大，也别把鱼炸糊。炸好后鱼如图。
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步骤3/4
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锅内继续烧至7成热，放蒜，姜，辣椒下去炒一分钟，放80ml水入锅，火就用中火烧开，放盐调味，也可以放老抽，处理到这步需要注意汁的总量，要考虑给鱼淋上汁足够，少了不好。加水后小火烧开烧一分钟。然后放糖醋汁继续调味，在放豆粉汁入锅勾芡，把汁水的味道调好。这里火一定要小火调制，不要烧糊了。而且时间不宜过长，调汁这步时间控制一分钟之内较好。
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最后一步
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调汁合适之后淋上即可，再把葱花撒上鱼上即可。我非常喜欢这道菜。成品如图。
控制好酸甜度很重要，但是盐量的控制更考水平，光是酸，或甜会感觉味道怪怪的。一旦合适，那厚重的味道就出来啦。最后说一下辣椒的问题，如果不吃辣椒的可以不放辣椒，但是放入辣椒后起味道会增色不少，那种酸甜味中的微微的辣感觉很好。其实在品尝此菜时辣味感觉很淡，非常润，不是那种火一样的辣的感受。这样的辣学前班的小孩都能够接受与喜爱。特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-30
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