糖醋鱼
糖醋鱼的风格是非常美味的,久了不吃就很想这酸酸甜甜的味道。
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步骤1/4
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把蒜,姜,葱,辣椒切好备用。鱼处理干净,用酱油,料酒,老姜对鱼玛味30分钟以上,反复把玛味的料汁把鱼涂抹匀进。这个环节值得重视。之所以用酱油是为了料汁匀进,抹盐易不均匀。
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步骤2/4
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将玛好味的鱼抹上豆粉,备用。架锅放油,烧至5成热,慢慢炸鱼,把鱼炸稣,防止鱼型炸坏。火不易过大,也别把鱼炸糊。炸好后鱼如图。
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步骤3/4
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锅内继续烧至7成热,放蒜,姜,辣椒下去炒一分钟,放80ml水入锅,火就用中火烧开,放盐调味,也可以放老抽,处理到这步需要注意汁的总量,要考虑给鱼淋上汁足够,少了不好。加水后小火烧开烧一分钟。然后放糖醋汁继续调味,在放豆粉汁入锅勾芡,把汁水的味道调好。这里火一定要小火调制,不要烧糊了。而且时间不宜过长,调汁这步时间控制一分钟之内较好。
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最后一步
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调汁合适之后淋上即可,再把葱花撒上鱼上即可。我非常喜欢这道菜。成品如图。
控制好酸甜度很重要,但是盐量的控制更考水平,光是酸,或甜会感觉味道怪怪的。一旦合适,那厚重的味道就出来啦。最后说一下辣椒的问题,如果不吃辣椒的可以不放辣椒,但是放入辣椒后起味道会增色不少,那种酸甜味中的微微的辣感觉很好。其实在品尝此菜时辣味感觉很淡,非常润,不是那种火一样的辣的感受。这样的辣学前班的小孩都能够接受与喜爱。特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-30
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