卤汁凤爪(鸡爪)...有彩蛋
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在杭州住过一段时间,那边大部分餐厅都有卤汁凤爪这道菜,吃来吃去,除了灶丰年间,其他的都一般,口味一般都偏甜,我又馋这道菜的狠!然后就决定自!己!做!好厨子都是被逼出来的!大概是吃的多了,做了两回味道就已经很好了,自我觉得比杭帮菜馆的那些要好吃很多!又卫生又可以毫无忌惮的吃!多幸福哈哈
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
凤爪
800g
、
八角
3颗
、
桂皮
大的1片或小的2片
、
花椒
少许
、
香叶
2片
、
十三香
少许
、
冰糖
10颗
、
姜
三片
、
老抽
30-40ml
、
料酒
30ml
、
生抽
少许
、
干红椒
3颗
烹饪步骤
-
步骤1/9
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洗净凤爪,剪指甲,剪掉掌心不干净的部位。
-
步骤2/9
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凤爪焯水,取出待用。
-
步骤3/9
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凤爪焯水的过程中准备香料。这里我额外用了个卤料包,后来发现其实它不好用,不推荐!香叶太多会发苦。必备的就是八角、桂皮、干椒、十三香和冰糖(没有冰糖可用白糖代替,但是冰糖出来的色泽会好一些)。(喜欢吃辣可以多加辣椒,我用了三颗干椒是微微辣的口感)。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2015-08-30
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