卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋

浏览 20.3万 · 收藏 1080

在杭州住过一段时间，那边大部分餐厅都有卤汁凤爪这道菜，吃来吃去，除了灶丰年间，其他的都一般，口味一般都偏甜，我又馋这道菜的狠！然后就决定自！己！做！好厨子都是被逼出来的！大概是吃的多了，做了两回味道就已经很好了，自我觉得比杭帮菜馆的那些要好吃很多！又卫生又可以毫无忌惮的吃！多幸福哈哈

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

凤爪 800g

、

八角 3颗

、

桂皮大的1片或小的2片

、

花椒少许

、

香叶 2片

、

十三香少许

、

冰糖 10颗

、

姜三片

、

老抽 30-40ml

、

料酒 30ml

、

生抽少许

、

干红椒 3颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洗净凤爪，剪指甲，剪掉掌心不干净的部位。
步骤2/9 点击查看大图
凤爪焯水，取出待用。
步骤3/9 点击查看大图
凤爪焯水的过程中准备香料。这里我额外用了个卤料包，后来发现其实它不好用，不推荐！香叶太多会发苦。必备的就是八角、桂皮、干椒、十三香和冰糖（没有冰糖可用白糖代替，但是冰糖出来的色泽会好一些）。（喜欢吃辣可以多加辣椒，我用了三颗干椒是微微辣的口感）。
步骤4/9 点击查看大图
除冰糖之外的香料全部放入锅中翻炒两分钟，再放入凤爪。
步骤5/9 点击查看大图
然后先倒入料酒翻炒一分钟，再倒入老抽、生抽上色，翻炒两分钟。
步骤6/9 点击查看大图
加水，没过凤爪。加入冰糖。大火烧开，转小火炖40分钟，或中火10分钟，小火20分钟。（一定不要太久，太久肉就散开了，我炖30分钟的时候随便用筷子叉掌中宝，轻松就可叉进去。喜欢吃有嚼劲的可适当减少时间）。这时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果太淡可加盐或老抽。然后放置至少4小时，让它完全入味。
步骤7/9 点击查看大图
我放了一晚上，第二天吃味道就非常足啦！入口即化肉质又弹又销魂！卤汁可以做盖浇面浇头哦！
步骤8/9 点击查看大图
彩蛋来了！万一万一万一你做失败了，淡了腥了都不要紧，我们还可以烤！着！吃！！卤过的凤爪撒上孜然和辣椒粉，（味淡的加盐）烤箱双面180度10分钟！
最后一步点击查看大图
是不是你吃过最！好！吃！的烤凤爪！（没忍住先啃了一只脚