玛格丽特·一口酥
玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。
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步骤1/9
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两个熟鸡蛋黄,煮熟两个鸡蛋,吃掉蛋白,留下蛋黄,蛋黄过筛成粉(熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了)。
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步骤2/9
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将回温后的黄油切丁,加细砂糖和盐打发,多打几下,这是体力活,制作原料需搅拌器帮忙。(用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状)。
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步骤3/9
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筛入第一步过筛好的蛋黄,搅拌均匀。
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步骤4/9
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将混合好的低筋面粉和玉米淀粉过筛加入,揉成团(揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开),入冰箱松弛一小时(将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室)。
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步骤5/9
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这是放在冰箱里的面团,颜色是不是很好看。
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步骤6/9
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一小时,从冰箱取出后,揉成小团子,大概60个左右,我做的不算大。
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步骤7/9
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每个小球用手指指腹压成饼干状(按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹)。
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步骤8/9
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入箱,150度,15分钟左右,因为没有经验,我多次观察成色,如果厚点就多烤一下(边缘稍微焦黄即可)。
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最后一步
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出烤箱了,很成功,入口即化,酥酥的,老少皆宜哦。
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发布于 2015-08-29
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