口口美味广式豆沙月饼

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广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 160g

、

猪油or无味植物油 40g

、

转化糖浆 120g

、

枧水 2.5g

、

豆沙 700g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将所有材料（除馅料）混合，用刮刀切拌的方式拌匀。
步骤2/18 点击查看大图
然后用手揉。
步骤3/18 点击查看大图
揉至光滑。
步骤4/18 点击查看大图
包上保鲜膜，冷藏四十分钟。
步骤5/18 点击查看大图
取出冷藏好的面皮，称重，平均分成20份。
步骤6/18 点击查看大图
豆沙馅也平均分成20份。
步骤7/18 点击查看大图
分别搓成圆球备用。
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将面皮压扁，馅料放中间。
步骤9/18 点击查看大图
慢慢收口，这个比较考技术，要有耐心。
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捏好封口，滚圆。
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在面粉里面滚一圈，然后在手中搓匀干粉。
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放入月饼模。
步骤13/18 点击查看大图
用力按压，默数五秒，慢慢抬起。
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花纹很清晰。
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180度预热烤箱，将做好的月饼放入烤箱烤制五分钟，取出用毛刷刷上蛋液（一个蛋黄加1/3个蛋清）蛋液要刷但不可多刷，太多让表面花纹模糊做出的成品会不好看。
步骤16/18 点击查看大图
放入烤箱上下火170度烤制十五分钟。
步骤17/18 点击查看大图
取出，晾至常温用保鲜膜包好，常温保存两天左右等待回油。
最后一步点击查看大图
美美哒口口香的广式豆沙月饼就完成了，享受美好的中秋吧。