秋天的味道————蒙布朗戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

蛋黄3个 40g

、

蛋白 3个

、

牛奶 40g

、

低粉 55g

、

粟子泥 40g

、

玉米油 25g

、

细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材
步骤2/12 点击查看大图
分离出蛋黄，用打蛋器搅打至颜色稍微发白，加入牛奶搅拌融合
步骤3/12 点击查看大图
加入玉米油搅拌融合
步骤4/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，上下拌，轻轻拌成细腻的面糊（不要过度搅拌，面糊会出筋）
步骤5/12 点击查看大图
加入粟子泥，拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
分离出的蛋白，放在无油无水的深盆里，加入几滴白醋，先用电动打蛋器搅打出粗泡，分3次加入细砂糖打至硬性发泡，提起打蛋头可拉出一个坚挺的直角，蛋白霜即做好了
步骤7/12 点击查看大图
此时就开始预热烤箱160度，蛋白霜分3次与蛋黄糊用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，拌好的面糊呈体积蓬松，细腻的状态
步骤8/12 点击查看大图
面糊倒入6寸模具（中空或平模都可以），抹平表面，提起来震一下内部的气泡
步骤9/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，选择蛋糕功能，放中层，调155度，25钟（我的烤箱有蛋糕功能，是带热风的，大家请根据自己的烤箱设置温度）
步骤10/12 点击查看大图
牙签无面糊带出
步骤11/12 点击查看大图
，就拿出来倒扣，晾凉后再脱模。
最后一步点击查看大图
。。。。

小贴士

1.有些面粉的吸水性比较强，所以调蛋黄糊的时候，如果感觉到面糊厚了，可以适当调牛奶进去稀释一下，调到像普通酸奶一样 2.装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必须要无油无水的，鸡蛋是新鲜的，冷藏过的更好 3.拌面糊的手法，像炒菜一样，不要画圈哦，会消泡的！ 4.烤箱的温度要根据自己烤箱设置的哦。（一般6寸蛋糕，我那个20L的烤箱要170度，中层，30分钟。30L的烤箱，因为有蛋糕功能，155度，中层，25分钟。我姐姐家的也是30L烤箱，要165度，中层，25分钟），自己摸索吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-29

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