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烧白(芽菜扣肉)的做法

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烧白(芽菜扣肉)

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喜欢扣肉吗？摇身变大厨，简单易做，在家一次吃个够！肥而不腻，鲜香肥糯。。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

三线肉或普通五花肉 500g

、

葱 50g

、

生姜四片

、

料酒 80g

、

白糖少许

、

老抽 100g

、

花椒 25g

、

宜宾芽菜 150g

、

植物油若干

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
挑一整块三线肉。我们通常说的'五花肉'，这个部位的肉就包括'三线肉'，也就是说，'三线肉'指的是'五花肉'的更具体的部位的一段肉。具体来讲，三线肉就是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线，因此，俗称'三线肉'。
步骤2/8 点击查看大图
肉加水，放葱，生姜和花椒，煮15分钟至5成熟。捞起沥水放凉。
步骤3/8 点击查看大图
肉皮均匀刷一层老抽。一定要老抽啊。括弧，我这是两份。
步骤4/8 点击查看大图
用平底锅或铁锅，放油，中火，肉皮朝下，煎成深棕色，肉皮微起泡。煎的过程中，可以用铲子压压肉，让肉皮接触锅底。
步骤5/8 点击查看大图
切肉和码肉。切肉是技术活，把肉切成3毫米厚，6厘米长的肉片。把刷皮剩下的酱油和料酒，糖，一汤匙的植物油一起调成酱汁。肉片切好后均匀的沾酱汁。然后按切的顺序码入碗内。小贴士：图中的肉切厚了(切薄的忘拍了)，试验了几次，切薄不好切。可以尝试把肉放冰箱冻一冻，再把刀磨快点，就好切了。
步骤6/8 点击查看大图
炒芽菜。买包装的芽菜，菜市场一般有卖，拆开后，洗一遍拧干，锅放少许油，小火放点干辣椒，然后把芽菜炒干。很咸哦，不要放盐，切记。
步骤7/8 点击查看大图
把炒好的芽菜铺在碗上，压实。
最后一步点击查看大图
然后放蒸锅，大火蒸80分钟左右，大功告成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-24

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