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法式马卡龙实验记录的做法

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法式马卡龙实验记录

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饼壳方子来自莫妮卡奶奶，减少了制作分量，对原方略有调整。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 30g

、

糖粉 40g

、

蛋白 24g

、

细砂糖 12g

、

色素适量

、

黄油 50g

、

糖粉 15g

、

牛奶 15ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
杏仁粉和糖粉分别过筛。
步骤2/11 点击查看大图
二者混合在一起再次过筛，这一步我没有做，所以成品表面不光滑。
步骤3/11 点击查看大图
蛋白加细砂糖打到干性发泡。
步骤4/11 点击查看大图
加入色素打匀，最好使用色粉染色，我这里用的是普通的液体色素。
步骤5/11 点击查看大图
把混合好的干粉分三次加入蛋白霜中翻拌。
步骤6/11 点击查看大图
翻拌到完全没有干粉就可以了，这个方子不需要搅拌到可以滴落流动的状态。
步骤7/11 点击查看大图
拌好的面糊装入裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出大小均匀一致的小圆。在桌子上用力震几下，并用牙签挑出里面的大气泡。放在干燥通风处结皮，我这次结皮用了大概半小时，一直晾到用手触碰马卡龙表面不会粘手。
步骤8/11 点击查看大图
放入140度预热好的烤箱烤15—20分钟，我这次烤的时间稍微有点长，所以表面有点上色了。右下角的那个，你就是想红！
步骤9/11 点击查看大图
软化的黄油加15克糖粉打发到蓬松发白，加入牛奶高速搅打均匀，这个就是内馅了。
步骤10/11 点击查看大图
把内馅夹到凉透的饼壳里就完成了～
最后一步点击查看大图
饼壳没怎么空心，总体来说做得不够完美，我还会继续磕下去的～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-24

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