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软糯的冰皮月饼（已加入奶黄馅方子）的做法

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软糯的冰皮月饼（已加入奶黄馅方子）

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还有一个月中秋节，去年做的蛋黄酥，今年换个简单的冰皮月饼。孩子和老人都很喜欢！我已经给很多人种草，哈哈∽希望收藏比方子的朋友们也做起来∽∽原方来自Tintty感谢分享，我不喜甜没有加炼乳。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

澄粉 30g

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

糖粉 50g

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 230g

、

馅料若干

、

糯米粉（手粉） 50g

、

鸡蛋（奶黄馅） 4个

、

黄油（奶黄馅） 100个

、

澄粉（奶黄馅） 40g

、

奶粉（奶黄馅） 80g

、

砂糖（奶黄馅） 65g

烹饪步骤

步骤1/13
糯米粉+粘米粉+澄粉+糖粉，混合。
步骤2/13
加入牛奶，用手动打蛋器混合均匀
步骤3/13
加入玉米油，继续用手动打蛋器混合均匀，混合时蛋抽悬空不要碰盆底。一直搅拌到表面看不到油即可。
步骤4/13
分出100g的糯米糊加入可可粉，用蛋抽均匀，可过筛。
步骤5/13
蒸锅里的水烧开，把搅拌好的糯米糊倒入瓷碗上锅大火蒸25分钟。蒸好后表面有层油，用筷子划几道散热。
步骤6/13
另准备50g的糯米粉做手粉。不粘锅炒熟（变黄），或用微波炉高火3—5分钟（有粉味）。
步骤7/13
糯米糊不烫手后开始揉面，慢慢把油揉进入揉成团即可。
步骤8/13
50g的月饼模子，豆沙馅25g，糯米皮25g。用手按压糯米皮，中间厚周围薄。放入模具前粘手粉。
步骤9/13
按压成形后，冷藏保存3天或冷冻保存7天。
步骤10/13
以下是奶黄馅步骤黄油软化+糖粉打到发白
步骤11/13
分次加鸡蛋，打均一个加一个
步骤12/13
加入奶粉和澄粉混合到无颗粒
最后一步
烧开水。方法一：中火，上锅蒸5分钟搅拌一次，再蒸5分钟搅拌一次，沸水隔水不停搅拌，尽量炒干些，放凉备用。方法二：大火水浴。

小贴士

不要用橄榄油和花生油。最好用全脂牛奶。揉面时建议戴一次性手套。奶黄馅方法一容易结皮，后期不停搅拌可缓解，耗时短；方法二表面不结皮，耗时长。馅和皮的比例根据自己的口味进行调整。冷藏后口感更好。此方能做15—17个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-22

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