六色冰皮月饼：祈愿中秋良宵念挚心❤

浏览 135055 · 收藏 3059 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是今年的第四款月饼了吧~ 这款是我最喜欢的，颜色鲜艳而且寓意非常，这个模具在购物网上很方便买到。还有就是，关于月饼制作的材料和手法我写过很多遍了，这里我再强调一遍： 1. 刻度要称量准确，建议使用电子称，精确到0.5g会比较好； 2. 糕粉要足够，最少准备50克，防粘效果一绝； 3. 冰皮和内陷的重量都是25克，加起来就是50克，不要超，不然模具里面塞不下； 4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘，而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉； 5. 内陷我一般是自己做，但是如果你是买的馅料，而且馅料会沾手，我建议你把馅料先称好（每个25克），放冰箱冷冻一会再拿出来用。 6. 色素如果觉得不健康，可以加入同样颜色的粉，比如抹茶粉、紫薯粉等代替。参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

冰皮部分

、

糯米粉 50克

、

粘米粉 50克

、

澄粉 30克

、

白砂糖 45克

、

牛奶 230毫升

、

玉米油 30克

、

色素（可选）适量

、

豆沙馅部分

、

煮好沥干水的红豆 400g

、

猪油 85克

、

白砂糖 120克

、

其他部分

、

月饼模具（50g用）

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
1. 先来做豆沙馅，我一般都是自己熬，把400克煮好沥干水的红豆，120克白砂糖和85克猪油（建议使用猪油）放在一个不粘锅里。当然，如果买现成的也可以，省事。注：（1）必须是不粘锅！（2）建议使用猪油，没有用植物油也可；（3）红豆提前煮熟，用的时候尽量把水沥干，方便称重；（4）这个配方是做15个月饼的，多做配方翻倍。
步骤2/25 点击查看大图
2. 中火加热，融化白砂糖和猪油，一边煮一边不停搅拌，防止糊锅，这个过程比较长，但不能中断，必须要不停地搅拌！！！
步骤3/25 点击查看大图
3. 煮到水分蒸发，豆沙有韧性，提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
步骤4/25 点击查看大图
4. 等温度降下来，称好每25克一份的豆沙，揉成团。
步骤5/25 点击查看大图
5. 接下来做冰皮，50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉，45克白砂糖，30克奶粉，放在一个可以蒸制的碗中。
步骤6/25 点击查看大图
6. 加入200克白开水（冷水/温水），搅拌均匀。注：家里没有牛奶，我用30克奶粉和200克白开水兑的，家里有牛奶直接用牛奶就行。
步骤7/25 点击查看大图
7. 搅拌至无颗粒状态。
步骤8/25 点击查看大图
8. 搅拌均匀之后，加入30克玉米油。
步骤9/25 点击查看大图
9. 继续搅拌，把油混进去，水开后，上蒸锅大火蒸25分钟。
步骤10/25 点击查看大图
10. 蒸好以后取出，用刀划几下，方便透气散热。
步骤11/25 点击查看大图
11. 冰皮放凉后，戴手套用手揉匀。
步骤12/25 点击查看大图
12. 如图光滑的状态就是对的，油完全融进去了且表面光滑有弹性
步骤13/25 点击查看大图
13. 这时候可以来做糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，在锅里舀两勺糯米粉，干炒，炒到糯米粉微微发黄就可以了。
步骤14/25 点击查看大图
14. 称重，每25克一个糯米团，分成一大一小两个面团，小的大概3克差不多了。注：面团要滚糕粉几圈再进行操作，防粘。
步骤15/25 点击查看大图
15. 小的面团滴一小滴色素，颜色随意。
步骤16/25 点击查看大图
16. 混合成红色面团。
步骤17/25 点击查看大图
17. 贴在大面团上。
步骤18/25 点击查看大图
18. 擀开。
步骤19/25 点击查看大图
19. 包住馅料。
步骤20/25 点击查看大图
20. 收口朝下。
步骤21/25 点击查看大图
21. 放入模具。
步骤22/25 点击查看大图
22. 按压模具。
步骤23/25 点击查看大图
23. 完成。
步骤24/25 点击查看大图
24. 用不同的色素再来一个。
最后一步点击查看大图
25. 颜色随意，完成了~~~

小贴士

1. 刻度要称量准确，建议使用电子称，精确到0.5g会比较好； 2. 糕粉要足够，最少准备50克，防粘效果一绝； 3. 冰皮和内陷的重量都是25克，加起来就是50克，不要超，不然模具里面塞不下； 4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘，而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉； 5. 内陷我一般是自己做，但是如果你是买的馅料，而且馅料会沾手，我建议你把馅料先称好（每个25克），放冰箱冷冻一会再拿出来用。 6. 色素如果觉得不健康，可以加入同样颜色的粉，比如抹茶粉、紫薯粉等代替。 7. 期待看到大家的作品~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-18

换个做法