一个椰青做两款夏日小点心

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我们这边椰子很便宜，自从喝了三个椰青椰汁后，椰壳留着，当时给那个师傅打开的，挖出很多椰肉，然后回家我变着花样做了很多款椰肉美食。平时被我们丢弃的椰壳，里面的椰肉真的是上好食材，我会陆续分享关于椰肉的美食。

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1小时以上 | 切墩(初级)

椰肉 120g

、

椰汁 490g

、

白糖 80克

、

蜜红豆四勺

、

鱼胶片 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来一张椰子壳的照片，椰汁先用吸管喝完，然后打开里面是椰肉（很硬不好打开，我叫卖椰子的师傅开的），挖出里面的椰肉。
步骤2/15 点击查看大图
椰肉后面的皮清理干净，然后切小块，加少许水，放入辅食机打蓉
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椰汁2瓶490克，打好的椰肉蓉120克，白糖80克
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先把两瓶椰汁倒入锅里，然后加入白糖搅拌均匀
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鱼胶片25克，放入提前冰好的冰水（也可以用鱼胶粉或者吉利丁片等等代替，用量看产品说明）
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鱼胶片泡软后，放入椰汁中，开火加热，直到鱼胶片完全融化，关火待凉。
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倒出一半的椰汁，用东西过滤出椰蓉
步骤8/15
然后再过一次筛，会更细腻，过滤出来的椰蓉放回锅里。
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椰汁倒入冰格模具中
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盖上盖子，先放冰箱冷冻半小时成型，再放冷藏2小时
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剩下一半的椰汁椰蓉，放入适量蜜红豆，搅拌均匀（蜜红豆的做法在我前面发的两帖都有做法），然后可以把椰浆倒入容器冷冻半小时，再冷藏2小时。也可以放自己喜欢的西米或者绿豆。
步骤12/15 点击查看大图
冻好的椰汁糕脱模不好脱，可以用牙签划四面再脱模。天气特别特别热，倒出来等我拍照完，有点点化了，所以夏天赶紧吃。
步骤13/15 点击查看大图
这小糕点也好好吃
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成品图
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