意式奶油巧克力蛋糕

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为什么都是巧克力蛋糕呢？因为只有巧克力蛋糕，某人才吃得开心。这款蛋糕因为加意式黄油，所以口味重！增肥人士适用！

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1小时以上 | 切墩(初级)

戚风蛋糕坯

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 24g

、

可可粉 12g

、

玉米油 10g

、

巧克力 40g

、

水 30g

、

糖 40g

、

意式奶油霜

、

黄油 200g

、

蛋白 80g

、

糖 40g+40g

、

水 25g

、

表面装饰

、

黑巧克力

、

白巧克力

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
制作巧克力戚风蛋糕坯：将3个蛋白和蛋黄分离。在蛋黄里加入10g的糖。
步骤2/27 点击查看大图
40g巧克力隔水融化，注意水温不要太高，不然巧克力水油分离。
步骤3/27 点击查看大图
将放蛋黄的盆放入热水中一边搅拌一边将热巧克力到入，搅拌均匀后，加入10g的无味植物油。搅拌均匀后，加入30g水。
步骤4/27 点击查看大图
将24g低筋面粉和12g可可粉过筛加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
将三个蛋白加入一小勺柠檬汁，打发，分三次加入30g糖，将蛋白打发到硬性发泡，即将碗倒扣蛋白也不会掉落。
步骤6/27 点击查看大图
将蛋白分三次加入巧克力面糊中，翻拌均匀。
步骤7/27 点击查看大图
在八寸方形模具底部放入一张油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡。
步骤8/27 点击查看大图
将蛋糕糊放入150度预热好的烤箱中，烤30分钟。（六寸圆形模具烤制55分钟）出炉，倒扣放凉2个小时。
步骤9/27 点击查看大图
接下来制作意式奶油霜：将80g蛋白加入40g糖打发至六七分。
步骤10/27 点击查看大图
40g糖加25g水在奶锅上加热，使糖融化在水中，并加热到糖水冒出小气泡后（121度左右），立刻全部倒入蛋白中，高速打发，使蛋白冷却至手温。
步骤11/27 点击查看大图
刚开始打成豆腐渣样。
步骤12/27 点击查看大图
继续打发，黄油霜会变得顺滑。意式奶油霜便完成了。
步骤13/27 点击查看大图
将八寸蛋糕坯横切成两片，再将两片对半纵切。成为四片长条蛋糕坯。
步骤14/27 点击查看大图
将奶油霜放入裱花袋中。
步骤15/27 点击查看大图
蛋糕坯放一层，用裱花袋挤一层奶油霜抹均，再放一层蛋糕坯，再挤一层奶油。就这样交替将四层蛋糕坯放好。
步骤16/27 点击查看大图
将蛋糕四边切平整，多余切出蛋糕放在碗里备用，准备做表面装饰。
步骤17/27 点击查看大图
套一个保鲜膜将边角的蛋糕捏碎。将蛋糕碎搓成一个个圆球。
步骤18/27 点击查看大图
把蛋糕球放入融化的黑巧克力里滚一圈。沾上巧克力后放入冰箱冷藏。
步骤19/27 点击查看大图
将一点点白巧克力放入裱花袋中，裱花袋剪一个小口。把冷藏好的巧克力脆口蛋糕球摆在四层蛋糕上做装饰。我还做了巧克力树叶做装饰。
步骤20/27 点击查看大图
在黑底巧克力蛋糕球上挤上白巧克力花纹装饰。
步骤21/27 点击查看大图
最后做巧克力栅栏围边：剪一条和四层蛋糕高度一样的油纸。将黑巧克力放在裱花袋中融化，在油纸上斜上挤上巧克力，再斜下交叉挤上巧克力，形成栅栏。
步骤22/27 点击查看大图
将油纸拿起来贴在蛋糕上，放冰箱冷藏，5分钟后揭下油纸，围边就贴在蛋糕上。
步骤23/27 点击查看大图
多余的黑巧克力，我在油纸上画了叶子，放冰箱里冷藏。
步骤24/27 点击查看大图
做最后的装饰。
步骤25/27 点击查看大图
摆盘。
步骤26/27 点击查看大图
换个角度。
最后一步点击查看大图
蛋糕球凹造型变成葡萄！