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宫保杏鲍菇的做法

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宫保杏鲍菇

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川菜以家常菜为主，取材于家常百味，红菜以麻、辣、香为主流，色艳味浓简单易做，所以常见于百姓餐桌，深受大众喜爱。做为川菜代表菜之一的宫保鸡丁，不仅受囯人喜爱，就连外国友人也赞不绝口。利用这道菜的色香味，把鸡丁换成杏鲍菇，卖相口感都极为相似，杏鲍菇高蛋白、高纤维、低脂肪营养绝不输给鸡

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

杏鲍菇 2个

、

青椒半个

、

胡萝卜半个

、

花生米 200克

、

葱少许

、

姜少许

、

蒜少许

、

食用油适量

、

白糖 3勺

、

老醋 6勺

、

辣椒适量

、

耗油 2勺

、

味极鲜 2勺

、

老抽 1勺

、

辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
洗静备用。
步骤2/13 点击查看大图
切块，稍大些，炒后变小。
步骤3/13 点击查看大图
柿子椒胡罗卜切丁。切后别混合，炒时有先后。
步骤4/13 点击查看大图
花生用8O度左右热水泡两分钟去皮备用。
步骤5/13 点击查看大图
调料碗放2勺味极鲜，2勺蚝油，l勺老抽，6勺老醋，3勺糖，盐一丁点。
步骤6/13 点击查看大图
加入水和淀粉即成芡汁。调料的多少根据食材的量，没经验的可尝一下。糖醋量要大，味道才浓郁。
步骤7/13 点击查看大图
热锅冷油炒花生至颜色稍黄，用漏勺一掂有清脆声即可装盘备用。
步骤8/13 点击查看大图
炒完花生后把余油倒在小碗里稍剩点儿，炒杏鲍菇，小火炒勤翻动，慢慢有水分渗出，定要干锅炒出水分，杏鲍菇含水量不小。
步骤9/13 点击查看大图
锅底有水了，加胡萝卜丁继续炒
步骤10/13 点击查看大图
加柿子椒丁和葱姜蒜、小丁点儿盐，开大火，快速翻炒，水分干后加刚才炒花生倒出的油和葱姜蒜再炒几下。倒入调味汁大火勾芡。
步骤11/13 点击查看大图
勾芡后倒入辣椒油，辣椒多少根据个人口味，用油泼辣椒粉颜色更漂亮，放入这种明油更亮丽鲜香。
步骤12/13 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-21

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