刀切馒头
以前都去超市买速冻刀切馒头，媒体一次次曝光食品安全问题后，从此和这些自认为最“安全”的食品都说拜拜了。
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步骤1/7
取200克面粉和玉米粉搅拌均匀，放10克糖、4克酵母粉，混合，将150克温水慢慢倒入，和成软硬适中光滑的面团。（和面方法在我的葱卷、生煎菜谱里有详细过程图）
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步骤2/7
玉米面团和好后包保鲜膜放温暖处发酵。再安同样的方法把剩余的材料和成荞麦面团进行发酵。荞麦粉最好先过筛去掉杂质。
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步骤3/7
面团发酵至2-3倍大，案板上撒干粉，取玉米面团排气，排气后盖保鲜膜放边上，再把荞麦面团排气，擀成长方形。这时最好换一块案板，把玉米面擀成和荞麦面团一样大小的长方形。
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步骤4/7
把长方形的荞麦面团放在对称的玉米面团上，轻轻按压接合。
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步骤5/7
从一边卷起成条状，切成均匀的等份，蒸格刷一层薄薄的食用油防粘，把馒头胚放入蒸格发酵15分钟。
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步骤6/7
蒸锅内刀温水，大火蒸上汽后转中小火蒸10分钟。
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最后一步
点击查看大图
闷五分钟后开锅。
1、玉米粉和荞麦粉属粗粮，不能放太多，和面粉的比例最好控制在1：2，否则会比较粗糙，和面时面团也会很散。2、有些荞麦粉很粗糙，有杂质，最好先过筛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-21
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