豆沙面包
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步骤1/12
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面团除黄油外,全部揉在一起。使劲揉,揉出拓展状态。就是可以拉伸出薄膜状态,加入黄油,揉匀。
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步骤2/12
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盖上保鲜膜或湿布,室温28度左右发酵1小时,使面团变成2倍大。
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步骤3/12
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手指沾面粉,插到面团里不回缩就可以了。
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步骤4/12
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面的量,应该可以做12个面包。如果烤箱小,就先做一半。那一半面团,裹好保鲜膜放冰箱冷藏。分好均匀大小
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步骤5/12
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盖好静置15分钟
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步骤6/12
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此时将豆沙揉成每20g一个的圆球(豆沙的做法翻阅上一篇菜谱)
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步骤7/12
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醒好的面团,擀圆,将豆沙裹好。
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步骤8/12
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收口朝下,擀成椭圆形。
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步骤9/12
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竖切几刀,拧成圆形。一定要捏紧,否则烤时会张开。放到不沾托盘上。
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步骤10/12
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最后一次发酵要在温度38度,适度86%环境才行。一般家庭不可能做到这点,所以咱们要假设一种这样的环境。首先做一壶开水。
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步骤11/12
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倒在盆里,按图所示放置,二次发酵40分钟左右。
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最后一步
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发酵好后,拿出水。面包表面刷上蛋液,将烤盘放置烤箱中间。170度,15分钟。(上色即可,我这个有点过火了,因为把它给忘了,呵呵)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-20
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