蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：中筋面粉 130g

、

猪油 45g

、

糖粉 6g

、

水 45ml

、

油酥：低筋面粉 100g

、

猪油 50g

、

红豆沙 200g

、

咸蛋黄 10个

、

芝麻少量

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先将油皮、油酥的材料放在不同的盘中。
步骤2/20 点击查看大图
分别混合均匀。
步骤3/20 点击查看大图
揉成面团，盖好保鲜膜静置醒发1小时。
步骤4/20 点击查看大图
将豆沙分成20g每个，共10个～搓圆，按扁后包好蛋黄。
步骤5/20 点击查看大图
包好后最好用保鲜袋包好碟子放一边待用。
步骤6/20 点击查看大图
将静置好的油皮、油酥面团分别揉成长条后，分成10等份搓圆。
步骤7/20 点击查看大图
取一个油皮小团按扁，放上一个油酥小团，完整包好，收口朝下放。
步骤8/20 点击查看大图
依次包好～
步骤9/20 点击查看大图
取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。
步骤10/20 点击查看大图
如图卷起。
步骤11/20 点击查看大图
依次卷好全部，盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤12/20 点击查看大图
重复9、10步骤，再次将面团擀成椭圆形，卷起，竖放。
步骤13/20 点击查看大图
按扁～
步骤14/20 点击查看大图
用擀面杖稍微擀开，放上蛋黄馅，包好。
步骤15/20 点击查看大图
收口朝下放置，依次做好10个。
步骤16/20 点击查看大图
烤盘铺好锡纸或油纸，准备一份蛋黄液，依次在面团上刷上一层蛋黄液后再重复依次刷一层，洒上芝麻。【注意蛋黄液，只要蛋黄】
步骤17/20 点击查看大图
烤箱200度预热5分钟，中层，上下火180度烤30分钟。
步骤18/20 点击查看大图
出炉～
步骤19/20 点击查看大图
切件，又酥又香！
最后一步
二次成品~

步骤4/20

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-20

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