猫爪棉花糖（无水饴版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

吉利丁片 2片

、

白糖A 120g

、

白糖B 30g

、

水 40g

、

玉米淀粉 300g

、

鸡蛋 2个

、

食用色素 1-2滴

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
所有食材和工具全部准备好。
步骤2/20 点击查看大图
吉利丁片用冷水浸泡至软备用。
步骤3/20 点击查看大图
准备一个无水无油干燥的烤盘，把玉米淀粉均匀的平铺在烤盘中，用一个洗干净的鸡蛋的大头一端在玉米淀粉上压出一个个小窝，小窝之间要有一定的间距。
步骤4/20 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分开装，再将白糖B加入到蛋白中混合，再滴3滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至干性发泡，也就是提起打蛋器有直立的尖角，且尖角不弯曲。
步骤5/20 点击查看大图
小尖角直立着一点都没有弯曲。
步骤6/20 点击查看大图
将白糖A放在小奶锅里，加上水，加热到糖融化制作糖水。
步骤7/20 点击查看大图
把小奶锅侧过来用小火熬糖水，插入温度计，温度到了118℃，立刻光火。
步骤8/20 点击查看大图
把泡软沥干水分的吉利丁片迅速加入糖水中，用筷子打圈快速搅拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
加入吉利丁片的糖水就变得很粘稠了。
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将熬好的糖水慢慢加入到打发好的蛋白中，边加边用打蛋器打发，直到蛋白霜具有良好的流动性。滴落在盆里的蛋白霜有明显的痕迹，痕迹大约能保持10-15秒左右消失。
步骤11/20 点击查看大图
将蛋白霜以4:1的比例分开，其中少的那部分蛋白霜加上1-2滴红色色素或者其他自己喜欢的颜色，搅拌均匀后装进裱花袋，另一份白色蛋白霜装进另外一个裱花袋里。
步骤12/20 点击查看大图
在白色裱花袋尖头处剪开一个4毫米大小的口子，轻轻地把蛋白霜挤在小窝里，最后以划圈的方式把表面的蛋白霜弄平整。
步骤13/20 点击查看大图
然后在粉色的裱花袋尖头处剪一个2毫米大小的口子，轻轻的在猫爪上画出一个倒心型和4个小圆点。
步骤14/20 点击查看大图
不要浪费蛋白霜，物尽其用，全部做完最好。
步骤15/20 点击查看大图
然后用勺子把小窝周围的玉米淀粉撒在猫爪上，再用毛刷把多余的粉轻轻刷去。
步骤16/20 点击查看大图
刷完多余的粉后的猫爪棉花糖就做好了，毛茸茸的多可爱啊！
步骤17/20 点击查看大图
这是全部刷完多余粉的猫爪棉花糖，好肉嘟嘟的啊！
步骤18/20 点击查看大图
为了送小朋友做礼物且方便食用，所以可以插上纸质的棒子再用自封袋包装起来。（还可以加在咖啡里一起喝，好喝又很可爱的哦！）
步骤19/20 点击查看大图
再贴个粉粉的小猫贴纸，越发可爱啦！
最后一步点击查看大图
好激萌的猫爪棉花糖啊！