6寸黑森林蛋糕
黑森林蛋糕是德国一款传统代表性的甜点。在德国有重大节日的时候德国的家庭会制作这一款甜品庆祝。黑森林蛋糕混合了奶油的甜,朗姆酒的香,樱桃的酸,黑巧克力的苦。要做好正宗的黑森林蛋糕必须用到德国南部黑森林地区的黑樱桃,那里的樱桃汁多,比别地区的樱桃要更酸一点,是制作樱桃酒的灵魂所在。可惜我们条件有限,只能用车厘子来代替啦。
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步骤1/29
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材料集合图。
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车厘子去蒂去核后切小块,重量200g。
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加入50g朗姆酒,30g白砂糖,8g柠檬汁。放冰箱腌制2小时。
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200g黑巧克力隔水融化。
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融化好的黑巧克力酱放凉后盖保鲜膜放冰箱冷冻。融化巧克力的容器要无水干净哦。
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步骤6/29
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3个鸡蛋蛋清分离,蛋黄内加入24g白砂糖,39g油和39g牛奶。
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用手动打蛋器将蛋黄液搅打均匀后待用。
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步骤8/29
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打发蛋清。蛋清内滴入3滴柠檬汁去腥(大概2g)电动打蛋器高速打发至蛋清变白,出现大泡泡,第一次加入白砂糖。36g糖分三次加入蛋白内。
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蛋白出现纹路变得细腻的时候加入第二次白砂糖。
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打发至湿性发泡状态加入第三次糖以及5g玉米淀粉,低速搅打。直到干性发泡。
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步骤11/29
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干性发泡状态,提起打蛋器有直立小尖勾,倒扣盆子蛋白霜不会流出即可。
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步骤12/29
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将可可粉和低筋面粉混合。过筛入蛋黄液中。
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步骤13/29
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用刮刀拌均匀。无干粉状态即可。过多的搅拌会使得面粉生筋,蛋糕口感变差哦。
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步骤14/29
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预热烤箱180度10分钟。打发好的蛋白霜取1/3入可可糊内,翻拌均匀。记得翻拌不要划圈以免蛋白消泡。
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步骤15/29
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翻拌均匀后再取1/3入可可糊内,继续翻拌均匀。
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步骤16/29
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将两次翻拌好的可可糊倒入剩余的蛋白霜内。翻拌均匀。
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步骤17/29
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翻拌均匀的蛋糕糊从高处倒入模具内,左右摇晃下模具让表面平整并从高处摔下震出大气泡。
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步骤18/29
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入烤箱150度50分钟。出炉后震一下排出热气。
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步骤19/29
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然后立即倒扣,冷却后脱模。
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步骤20/29
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脱模后的蛋糕分三层
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步骤21/29
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动物性鲜奶油打发,200g奶油加20g糖。高速。放奶油的盆要无水无油噢。奶油使用之前提前冷餐24小时。
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步骤22/29
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打发至八九分抹面状态即可。相当于干性发泡状态。
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步骤23/29
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腌制好的车厘子拿出,过筛留汁。
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步骤24/29
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取一片蛋糕,刷上车厘子汁,尽量多刷一点,这样子蛋糕体比较湿润。
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步骤25/29
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抹上奶油。
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步骤26/29
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铺上车厘子。中间尽量不要放,切的时候好切。
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步骤27/29
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然后盖上一片蛋糕,在继续刷汁涂奶油放车厘子。最后盖上第三片蛋糕片。在第三片蛋糕片上抹奶油。
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步骤28/29
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冷冻的巧克力削屑,撒在蛋糕表面。放上车厘子做装饰即可。放入冰箱冷藏2小时后食用更加。
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最后一步
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成品图。动物性鲜奶油很容易化。一边抹一边就在化了,还有巧克力也一样。所以后来没有裱花。蛋糕体周围也没有抹很多奶油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-19
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